6 Plantas Con Aromas Sorprendentes.

huerta

El Near Eugenie es un refugio romántico, un hotel de lujo, varios restaurantes, incluido un jardín estrellado pero también un huerto lleno de sabores y olores.

Michel Guérard, uno de los chefs franceses más famosos, recomendó seis "aromáticos" originales, para recetas que son ligeras y sabrosas. En sus laboratorios, combina aromas, notas y aromas entre sí, como lo haría una gran nariz de perfume que compone un nuevo aroma en su órgano de perfume.

Aromaticos

Verbena, hisopo y salvia.

1. Verbena De Limón (Lippia citriodora)

Esta es una de las plantas insignia de la cocina de Michel Guérard. Sus hojas arrugadas exhalan un fuerte olor a limón. Lo usa mucho en el postres: babas pequeñas con jarabe de verbena, con frambuesas y fresas, helados, soufflés, solas o enganchadas a otros sabores. Perfuma los aceites: agregue 100 g de verbena fresca y 10 g de sal a 1 litro de aceite de maní.

Su perfume incluso cuando apenas se detecta, aporta delicadeza, complejidad al conjunto, firma de excelentes platos.

2. Sabio (Salvia officinalis)

Pocos saben cómo usar el sabio fragante, que algunos llaman casi medicinal. En cualquier caso, es preferible utilizar las hojas más jóvenes y tiernas, cuyo sabor es mucho menos fuerte. El aroma de la salvia va bien con el de cebollas. Michel Guérard usa la salvia con nabos él hace caca "al dente", luego regresa con un poco de azúcar y mantequilla, a lo que agrega algunas hojas de salvia.

Su perfume Sus notas son calientes, fuertes, alcanforadas.

3. El hisopo (Hyssopus officinalis)

Michel Guérard lo usa mucho contomates, en una crema, por ejemplo, unasorbete o para dar sabor a los frijoles blancos. Pero es sobre todo su esposa, Christine, quien la hace adorable.ramos perfumados, mezclado con rosas viejas, para perfumar los baños. También se puede secar para perfumar los armarios.

Su perfumeEs penetrante, entre la menta y la lavanda. Michel Guérard describe su gusto como "áspero(por los taninos que excitan las papilas gustativas),amargo yflorido".

Los aromáticos cítricos y lo inesperado.

Combava, yuzu y café verde.

4. La combava. (Citrus hystrix)

Es una especie de lima brillante, redonda e hinchada, que utiliza todo: hojas, corteza rallada y jugo (más ácido y más perfumado que el limón). Michel Guérard usa la hoja para perfumar un verduras consumidas o el entusiasmo por despertar cvieiras. Estos cítricos crecen en macetas, afuera en verano, en un invernadero frío en invierno.

Su perfume la cáscara ofrece una sutil mezcla de limoncillo, jengibre y cilantro fresco, un poco picante. El aroma de las hojas evoca el citronela, más caliente y más potente.

5. El yuzu. (Cichus ichangensis × C. reticulata var austera)

Esta divertida mandarina amarilla, llena de grandes semillas no comestibles, es el emblema de la Gastronomia japonesa. Yuzu se ha convertido en el favorito de los chefs en los últimos años, y Michel Guérard reconoce que su finura es excepcional Se casa con el cvieiras, pero también, para el postre, con pequeñas coles con verbena de hierba de limón. Además, el arbusto crece bien en macetas, en el invernadero de invierno.

Su perfume Es una sutil mezcla de limón, lima, pomelo y mandarina.

6. café verde (Coffea arabica)

A Michel Guérard se le ocurrió asociar el café con ostras.... porque el yodo puede enfrentar el fuerte aroma del café. Asó ligeramente el café verde y añadió un poco de cardamomo. Hizo una mousse que luego se casa con ostras escalfadas (con jengibre, lima y chalota).

Su perfume la mezcla "ostra y café" es incomible porque el aroma del café es demasiado fuerte. El café verde es demasiado lindo. Pero un café verde apenas tostado es perfecto. Para ello, pase los granos de café de 15 a 20 min en el horno a 150° C, luego mezcle.

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