Albaricoque, Un Poco De Sol Para Masticar.

albaricoque

El albaricoque en pocas palabras...

Producción francesa en 2012160 900 toneladas

Cuencas de producción: Rhône-Alpes, PACA y Languedoc-Roussillon

disponibilidad: de junio a agosto
Temporada completa: julio
Precio medio en 2012: 2,5 € / kg
Consumo en 2012: 3.8 kg por hogar comprador
nutrición: 100 g de albaricoques representan 49.1 kcal

1 Fuente: Agreste
2 Fuente: Kantar Worldpanel
3 Fuentes: INSEE (un hogar formado por 2.3 personas), Kantar Worldpanel
4 Fuente: Ciqual 2012

Leer también: beneficios y virtudes del albaricoque para la salud.

Albaricoque, lado de la cultura

La cultura de albaricoque, que puede alcanzar los 6 m de altura, requiere paciencia y know-how. Aparte de las áreas geográficas específicas de la cultura de cada variedad, su producción es prácticamente imposible. la Las variedades Bergeron y Orangé de Provence son las más cultivadas en Francia.. Ambos tienen una forma alargada pero su color es diferente: mientras que la variedad Bergeron tiene un color naranja uniforme, el Orangé de Provence está salpicado de rojo. En cuanto a los pequeños albaricoques redondos de cuello naranja y manchados de rojo, es la variedad. Roussillon rojo.

La multiplicación de los albaricoqueros se realiza mediante injerto en ciruela y los almendra a finales de julio, o en albaricoqueros y duraznos a finales de agosto.

En febrero llega el momento de la floración, un paso delicado porque las flores no soportan las fluctuaciones climáticas que a veces acompañan el final del invierno. Las flores son luego fertilizadas por su propio polen o el de una flor del mismo árbol para producir la fruta: el albaricoque es, por lo tanto, autofertil.

El mantenimiento de los árboles en verano (poda y raleo) puede promover el desarrollo de la fruta, que se cosecha a mediados de junio.

  • Encontrar nuestro Hoja de consejos dedicada al cultivo del albaricoque.

Un poco de historia

El albaricoquero es de armenia pero es desde China, a través de la Ruta de la Seda, que llega a Europa. Gracias a los árboles plantados en el jardines de versallesFrancia bajo Luis XIV toma sabor a albaricoque. El cultivo de esta fruta se desarrollará, sin embargo, sólo a partir del siglo siguiente.

Hoy en día, las variedades que se cultivan en Francia son múltiples y con mayor frecuencia están vinculadas a una región.

Albaricoque, Lado De La Cocina

Nuestra elección se centrará en Fruta madura con masa fundida y dulce.. Su color naranja asegura la madurez. Sin embargo, tenga cuidado, algunas frutas pueden tener un toque de rojo que no es necesariamente un signo de un producto perfectamente maduro. Este colorante, llamado "rubor", puede aparecer mucho antes del tiempo de cosecha.

Para un consumo natural con croque, cuente 3 albaricoques por persona. Un buen kilo de albaricoques puede hacer una tarta para 6 a 8 personas o 1 litro de sorbete.

Leer también: beneficios y virtudes del albaricoque para la salud.

Conservacion de albaricoques

Los albaricoques deben consumirse rápidamente después de la compra. Se pueden mantener unos dias en la nevera o al aire libre.

En el primer caso, es bueno dejarlos a temperatura ambiente poco antes de servirlos para que encuentren todos sus sabores.

Preparación de albaricoques.

Crudo o cocido, el albaricoque se prepara de acuerdo a los gustos y deseos. Empanadas o mermeladas tradicionales ahora están dando paso a preparaciones más atrevidas. El albaricoque se cocina también en sopas, sorbetes, coulis o flanes. Se trata de infinito y ahora es una apuesta audaz para levantar platos salados. Picado, el albaricoque acompaña perfectamente las carnes blancas y las aves de corral. También se asocia con cordero o arroz.

Tantas variaciones que hacen que el albaricoque rey de los platos de verano y recesos gourmet. Naturaleza, se saborea fácilmente para un aperitivo ligero y sabroso.

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