Ragout De Hortalizas Olvidadas, Casta√Īas Y Carne De Cerdo Bretona.

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Guiso de verduras a través de carne de cerdo.

Aqu√≠ hay una deliciosa receta de estofado de verduras viejas y olvidadas, chiriv√≠a, alcachofa de Jerusal√©n, calabaza y cerdo de Breta√Īa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de chiriv√≠a
  • 150 g de alcachofas de Jerusal√©n
  • 1/2 lim√≥n
  • 200 g de calabaza
  • 50 g de mantequilla
  • 1,2 kg de costillas de cerdo bretona
  • 8 dientes de ajo
  • 3 chalotes
  • 20 cl de vino tinto
  • 1 bouquet garni
  • 25 cl de caldo de ternera
  • 20 g de az√ļcar en polvo
  • 100 g de casta√Īas cocido
  • Sal y pimienta reci√©n molida.

Ragout de hortalizas olvidadas, casta√Īas y carne de cerdo bretona.

- Si es necesario, precalentar el horno a 180¬į C (elemento 6).

- Pelar la pastinaca y las alcachofas de Jerusalén, luego reservar en un recipiente con agua de limón.

- Retirar la corteza y las semillas de la calabaza.

- Pelar y picar los chalotes.

- Divide estos vegetales en cuartos del mismo tama√Īo.

- En una cazuela, derretir la mantequilla, colorear los huesos de cerdo.

Agregue el ajo en la camisa y los chalotes picados, vierta el vino tinto, reduzca a la mitad y agregue el bouquet garni. Moje con el caldo de ternera y hornee de 35 a 40 minutos sobre una bandeja para hornear o en el horno.

- En otra cazuela, dorar las verduras olvidadas durante unos minutos con el az√ļcar, desglasar con un poco de agua. Retire la calabaza. Cocine la pastinaca y las alcachofas de Jerusal√©n a fuego lento durante 20 minutos. Despu√©s de 5 minutos de cocci√≥n, agregue la calabaza, y despu√©s de 10 minutos, agregue las casta√Īas. Compruebe el condimento. Ate las verduras con un poco de carne cocinando jugo, revise el condimento.

Servir las costillas acompa√Īadas de vegetales olvidados.

B.A.ba del chef

En oto√Īo, es posible a√Īadir algunos ceps a esta receta.

Preparar las alcachofas de Jerusalén.

- pasar bajo el agua frot√°ndolos asiduamente con un cepillo peque√Īo;

- Prefiero un cuchillo a un ahorrador para pelar y hacer c√°scaras gruesas;

- o consumirlos con su piel (realza su sabor);

- estas verduras se oxidan muy rápidamente, sumérjalas inmediatamente en agua fría de limón tan pronto como se pelan.

Preparar la pastinaca:

- cepillarlo bien y luego lavarlo;

- Pelarlo solo si se procesa, de lo contrario, consumirlo tal como est√°;

- retire el corazón si es demasiado fibroso;

- Colóquelo en agua de limón para evitar la oxidación.

- Mantener sus tapas para perfumar un caldo.

Palabras de la cocina:

h√ļmeda:Vierta un l√≠quido: mojado (agua, leche, caldo, fondo, vino...) con el fin de cocinar o hacer una salsa, un jugo... Este l√≠quido se vierte hasta que toca la parte superior del ingrediente. cocinar

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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