Filetes De Bar, Salsa De Naranja Dulce

Filetes De Bar, Salsa De Naranja Dulce

Un toque de cítricos y un delicioso puré de papas hacen que esta receta de Filets de bar, salsa de naranja confite un delicioso plato.

Ingredientes para 4 personas:

  • 20 g de mantequilla medio salada
  • 4 barras de 130 g cada una
  • Flor de sal, pimienta reci√©n molida.

Para el puré de calabacín y papas:

  • 2 calabac√≠n
  • 3 patatas cocinado en el agua
  • 40 g de mantequilla medio salada
  • Sal y pimienta reci√©n molida.

Para la salsa de naranja confitada:

  • 2 chalotes
  • 30 cl de caldo de pescado
  • 10 cl de vino blanco seco
  • 1 cucharada. naranja confitada picada
  • 10 cl de crema entera
  • 1 cucharada. caf√© c√ļrcuma
  • 20 g de mantequilla medio salada

Filetes De Bar, Salsa De Naranja Dulce

Preparar la salsa de naranja confitada:

- Pelar, lavar y cincelar los chalotes.

- Reducir a la mitad el aroma con el vino blanco. A√Īadir los chalotes y la naranja confitada. Agregue la crema y red√ļzcala nuevamente hasta que la salsa cubra el fondo de una cuchara. Mezclar y filtrar.

- A√Īadir la c√ļrcuma y montar la salsa de mantequilla. Filtrar y reservar la salsa picante en un ba√Īo Mar√≠a.

Preparar el puré de calabacín y las patatas:

- Lavar y cortar los calabacines en trozos sin pelarlos.

- En una cacerola, una vez que el agua hierva, agregue 2 pu√Īados de sal gruesa. Agregue el calabac√≠n y cocine por unos 10 minutos. Deben ser cocinados pero permanecer ligeramente firmes.

- Escurra y pase el calabacín al triturador o mezclador de acuerdo con la textura deseada. Escurrir el exceso de agua.

- A√Īadir las patatas calientes, la mantequilla, mezclar, sazonar con sal y pimienta.

- En una sartén, derrita la mantequilla y cocine los filetes de pescado.

Sazonar con flor de sal y pimienta.

- En 4 platos, prepare los puré de verduras en un círculo, coloque los filetes de barra y vierta un cordón de salsa. Servir el resto de salsa de salsa y disfrutar del picante.

Bodega lateral, vino para acompa√Īar el bar.

Ligeramente pastoso y fibroso, la carne de la barra es especialmente apreciada por sus delicados aromas que requieren una preparaci√≥n sutil para ser valorados. Es por eso que aqu√≠ el pescado se acompa√Īa simplemente de la salsa sin ba√Īarse, de modo que las notas de naranja y c√ļrcuma solo resaltan las de los filetes.

En esta preparación suave, puede optar por aportar un poco de frescura con un Entre Deux Mers que, con sus notas cítricas y su acidez, jugará este papel sin alterar el equilibrio del plato.

Pero si desea un vino que se adhiera lo m√°s cerca posible a la preparaci√≥n, los tonos de naranja confitada y especias y la redondez de un Collioure blanco lo convertir√°n en un compa√Īero de elecci√≥n.

Maurice Chassin

Vídeo: Filetes de Pechuga de Pollo con Salsa de Naranja.

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