Col, Una Gran Selección De Verduras Y Una Gran Cantidad De Antioxidantes.

col brocoli

Las coles, que pertenecen a la gran familia Bracicaceae, son las Verduras ineludibles de otoño e invierno., que nos vienen históricamente de la Europa occidental. No solo hay muchos tipos, algunos comen crudos, otros cocinan, sino que además tienen una riqueza nutricional sin igual.

Todas las coles y diferentes variedades.

Col de brócoli (Brassica oleracea var. italica)

Midiendo de 50 a 70 cm de altura, este repollo erecto forma cabezas de flores verdes que deben recogerse cuando miden unos diez centímetros, antes de que florezcan. Ha sido muy popular desde que su cultivo fue revivido en gran parte en la década de 1990.

  • Hoja de cultivo de col brócoli.

col de Bruselas

Col de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera)

Verdadero "árbol de repollo" que alcanza 1 m de altura y produce manzanas pequeñas en su tallo y en las axilas de las hojas que se pueden recoger tan pronto como tengan 2,5 a 3 cm de diámetro. El paso de una jalea pequeña antes de recogerla hace que sea menos apetecible.

  • Hoja de cultivo de las coles de bruselas.

Repollo chino

El pe-tsai, repollo de beijing (Brassica rapa var. pekinensis), y el Pak-choi, la col china (Brassica pekinensis var. chinensis), son los dos grandes brotes chinos, que no tienen tallos, son muy tiernos y tienen un sabor bastante fino. El primero parece una lechuga romana y el segundo con acelgas.

  • Hoja de cultivo de col china

Coliflor (Brassica oleracea var. botritis)

Estas son las yemas florales que forman una gran cabeza de color blanco cremoso encerrada en las hojas. Las variedades híbridas permiten tener coliflores de color púrpura, rosa o incluso amarillas.

  • Hoja de cultivo de coliflor

La col rizada también se llama col verde o col rizada (Brassica oleracea var. acephala)

Sus hojas son muy rizadas en los bordes, muy cortadas, grandes y alargadas, pero no forman una manzana. Se come como la col.

  • Hoja de cultivo de col rizada

la col

La colBrassica oleracea var. capitata)

Es una roseta de hojas lisas de 30 a 60 cm de alto y ancho, formando una manzana con hojas apretadas. Podemos distinguir el repollo de Milán, que es reconocido por sus hojas en relieve o ampollas, y el repollo que es el repollo ideal para hacer chucrut. El repollo rojo es una especie de repollo con hojas de color púrpura.

La colBrassica oleracea var. Gongylus)

Su tallo tiene la forma de una esfera hinchada que es la parte que uno consume, del tamaño de una gran naranja. Su color puede variar de blanco a morado a través de verde claro. Durante mucho tiempo descuidado debido a la imagen negativa que lo había dejado en la segunda guerra mundial, ha sido reavivado por su sabor entre la col y el nabo con un ligero toque de avellana.

  • Hoja de cultivo de la col.

Repollo romanesco

Romanesco (Brassica oleracea var. botritis)

Esta es una forma de coliflor amarillo manzana, que proviene de Italia y que Francia ha adoptado desde hace algunos años, tal vez debido a su "diseño" tan original con sus torretas. pirámides cónicas.

  • Hoja de cultivo de romanesco.

Colmillo de la colBrassica napus var. napobrassica)

A diferencia de otras coles, el colinabo forma una gran raíz tuberosa que parece un gran nabo amarillo. También se le llama nabo de col.

Los beneficios nutricionales y beneficios para la salud de las coles.

la antioxidantes que protegen a nuestras células del envejecimiento son particularmente buscadas en nuestros alimentos, y las coles contienen muchos de ellos (flavonoides, carotenoides...), especialmente el brócoli.

la calcio El contenido en coles, especialmente las coles chinas, en una proporción interesante también tiene la ventaja de ser mucho mejor asimilado por el cuerpo que el calcio de los productos lácteos.

la col

la vitamina K1 ofrecido por las coles es aún más interesante porque asociado con el calcio, ayuda a prevenir la osteoporosis.

la vitamina B9 El repollo es indispensable y valioso para el buen desarrollo del feto: ¡las mujeres embarazadas deben consumir coliflor, brócoli, coles de Bruselas!

Col también contiene fibras, interesante para el tránsito intestinal, proteínas, en cantidades significativas, potasio...

Al final, el repollo previene los trastornos de la vista y la osteoporosis, especialmente debido al envejecimiento, regula el tránsito intestinal, pero también es un problema. vegetal "detox" que jugaría un papel en la prevención de ciertos cánceres.Por lo tanto, es muy saludable consumirlo regularmente, cocinado, preferiblemente con vapor, o incluso mejor, crudo.

Consejos para cocinar coles.

Temen los olores fuertes de la col debido al azufre que contiene, las dificultades para digerirla o la flatulencia. Aquí es cómo evitar todo esto.

Col, estrella en la cocina! de Delphine Pocard

Al contrario de lo que se ha repetido a menudo, es mejor no blanquear el repollo porque cuanto más se cocina, más azufre emerge, perdiendo, además, muchos nutrientes y vitaminas. Prefiere cocer al vapor en la cacerola, no demasiado tiempo para que las coles estén "al dente".

Para cocinar con agua, no olvide poner una buena pizca de bicarbonato de sodio en el agua de cocción para hacer que el repollo sea más digerible, evite la flatulencia y acelere la cocción.

Y para sorprender a sus invitados, para hacerle el amor al repollo a sus hijos o simplemente para variar las ideas para cocinar crudo o cocinado, puede consultar el libro. "El repollo, estrella en la cocina!" de Delphine Pocard que ofrece 60 sabrosas recetas! (Ediciones Terre Vivante - 23 de septiembre de 2016 - 12 €). Con una introducción escrita por Angélique Houlbert, dietista y nutricionista, sabrá todo sobre el repollo y estará convencido del derecho a cultivar en el jardín.

Vídeo: Beneficios de los Frijoles - Propiedades y Beneficios Medicinales.

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