Mandioca (Manihot Esculenta) En El Origen De La Tapioca.

La yuca es un cultivo perenne que se cultiva como anual en los trópicos y subtrópicos y produce una hortaliza de raíz a partir de la cual se hace harina, almidón y tapioca. Originaria de Brasil, la yuca fue importada a África por los europeos en el siglo XVI.

siembra de yuca

El arbusto forma mechones de árboles de hasta 3 o 4 metros de altura, con un sistema de raíces compuesto por raíces trazadoras que se vuelven tuberosas y se cosechan para el consumo: las raíces tuberosas marrones con pulpa blanca pueden alcanzar los 50 cm. Largo y unos diez centímetros de diámetro. Las hojas alternas, palmadas, de 30 a 40 cm de largo, tienen 5 o 7 lóbulos, y sus pecíolos de 5 a 25 cm de largo son de color rojo oscuro. Pequeñas flores unisexuales, amarillentas, en panículas se desarrollan con flores masculinas en la punta. Luego se forman frutos en cápsulas en las que se alojan las semillas.

Todas las partes de la yuca producen un látex blanco lechoso y tóxico que contiene linamarina como parte de los glucósidos cianogénicos que causan una intoxicación crónica o aguda que puede llevar a la muerte, lo que requiere que la yuca amarga se desintoxique, es decir rallado, lavado, secado y cocido antes de ser consumido: en general, la cocción es suficiente para reducir sustancialmente el nivel de linamarina. La yuca dulce contiene muy poco y, por lo tanto, es más fácil de cocinar.

En términos de nutrición, la yuca (131 kcal / 100 g) es muy rica en carbohidratos (almidón) pero sin gluten. Sus hojas son una fuente de proteínas y vitaminas A y C. Este alimento también proporciona magnesio y potasio.

  • Familia: Euphorbiaceae
  • Tipo: Perenne cultivada en anual.
  • Origen: Brasil, América del Sur.
  • Color: flores amarillas.
  • Siembra: no
  • Corte: si
  • Plantación: otoño
  • Cosecha: 8 a 18 meses después de la siembra.
  • Altura: hasta 5 m dependiendo de la especie.

Suelo ideal y exposición para yuca.

La yuca se cultiva en el calor, a pleno sol en un suelo ligero, suelto, incluso pobre. Es resistente a la sequía pero puede crecer en suelo húmedo si está bien drenado.

Fecha de esquejes y siembra de yuca.

Los trozos de tubérculos se siembran al final de la estación seca, que corresponde, por ejemplo, a África, a octubre aproximadamente.

Junta de mantenimiento y cultivo de yuca.

La yuca es fácil de cultivar, pero hay que trabajar bien el suelo, aflojarlo para que las raíces crezcan sin obstáculos. Dado que madura entre 8 y 18 meses después de la siembra, a menudo se cultiva con otros cultivos en una madurez más rápida (maíz, okra, maní...).

Cosecha, conservación y uso de la yuca.

La recolección se realiza manualmente y comienza de 7 a 8 meses después de la siembra. Como las raíces están mal conservadas, es mejor cosecharlas cuando sea necesario, sabiendo que con el tiempo se vuelven leñosas.

La yuca fresca cocida se usa principalmente para el consumo humano, de la misma manera que las papas (fritas, hervidas, con carne o pescado). Cuando se procesa en harina o almidón (tapioca), se integra en las recetas tradicionales africanas, como fufu por ejemplo.

raíces tuberosas de yuca

Enfermedades, plagas y parásitos de la yuca.

La yuca a menudo se ve afectada por el virus del mosaico de la yuca, el virus de la raya parda de la yuca y las cochinillas de la yuca.

Localización y asociación favorable de la yuca.

Es una planta que no se cultiva en macetas. La yuca necesita que la tierra permanezca a su disposición durante casi dos años. La rotación de cultivos es necesaria para mantener la fertilidad del suelo: la siembra de yuca después de la calabaza, el maíz, el sorgo o el barbecho mejorado será beneficioso.

Variedades recomendadas de yuca.

Hay yuca amarga (muy tóxica, que requiere una preparación para hacerla consumible) y yuca dulce (que casi no contiene sustancias tóxicas).

Existen muchos cultivares de yuca seleccionados para rendimiento, almacenamiento, resistencia a enfermedades y plagas.

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