Achicoria Endibia (Cichorium Endivia 'Latifolia'), La Ensalada Crujiente

La escarola es una verdura de hoja anual que consiste en hojas onduladas de unos veinte centímetros de largo, de forma ovalada y agrupadas en una roseta cada vez más apretada alrededor de un corazón amarillo crujiente. Originaria del sur de Europa, la endibia se da en verano, pero bajo el túnel, se vuelven a cosechar hasta octubre-noviembre. Si se les permite crecer, aparecen pequeñas cabezas de flores azules o blancas, llevadas por un tallo largo de aproximadamente 1 metro de altura.

Cultivo de achicoria escarola (Cichorium endivia 'latifolia') en la huerta

Las hojas de escarola se consumen en ensaladas y son muy apreciadas por su lado crujiente y su calidad digestiva diurética. También traen hierro y potasio.

  • Familia: Asteraceae (Compuesto)
  • Tipo: herbáceo anual.
  • Origen: Sur de Europa
  • Siembra: de abril a agosto.
  • Plantación: trasplantar 4 semanas después de la siembra.
  • Cosecha: alrededor de 3 o 4 meses después de la siembra.

Suelo ideal y exposición para el cultivo de escarola de achicoria.

La escarola es cómoda en un suelo fresco, profundo y flexible. Una sombra soleada o parcial se adaptará a él, siempre que no sea demasiado frío.

Fecha de siembra y siembra de la escarola en la huerta.

La escarola se siembra de abril a agosto, una vez que termina el período de heladas. Siembre sus semillas a 1 cm de profundidad, espaciando las filas de unos treinta centímetros. Delgado y luego trasplante sus plantas con una separación de 30-40 cm cuando estén a unos 10 cm.

  • Voir la fiche: saber sembrar ensaladas.

Asesoramiento para el cuidado y cultivo de escarola escarola.

La escarola requiere un riego muy regular. Binez, maleza y paja también con mucho cuidado. Aproximadamente dos semanas antes de la cosecha, puede blanquear sus ensaladas colocando una "campana de achicoria" en la parte superior de la olla o una olla invertida que evitará el desarrollo de clorofila para que las hojas sean menos amargas, pero no tenga cuidado con la pudrición. Una alternativa es atar las hojas con la rafia.

Cosecha, conservación y aprovechamiento de la escarola de achicoria.

La escarola de achicoria se cosecha tan pronto como se blanquee y tenga el tamaño correcto, cuando sea necesario, cortando a nivel del suelo. Manténgalo solo unos días en el refrigerador. Se come crudo en ensalada pero también se puede cocinar.

Enfermedades, plagas y parásitos de la achicoria.

Hay que temer a las babosas cuando las plantas son jóvenes, así como todos los gusanos del suelo.

Variedades de achicoria escarola recomendadas para plantar en el jardín.

Hay muchas especies entre las cuales los cornettes que permiten una cosecha de invierno con 'Cornet of Bordeaux', 'Cornet of Anjou' sabe resistir el frío más fácilmente, pero también 'Jardinero gigante del mercado' Con su voluminoso corazón cosechando a principios de invierno. Más clásico, 'Rizado grande' Se cultiva en todas las estaciones, muy apreciado por su corazón compacto y crujiente. 'Ronda verde con un corazón lleno' Es más tarde, con hojas gruesas.

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