Pan De Azúcar De Achicoria (Cichorium Intybus) Y Achicoria Italiana.

Ensalada de achicoria italiana

La achicoria del pan de azúcar, como la achicoria italiana, es parte de la llamada achicoria "salvaje", también llamada achicoria mejorada. Tienen la particularidad de soportar el frío, o incluso de mejorar después de una pequeña helada, que suaviza su sabor.

La achicoria del pan de azúcar forma una densa manzana alargada blanca, de sabor dulce, que ha ayudado a darle ese nombre, debido a su tendencia a parecerse al pan.

Las achicorias de hoja roja salvaje son de origen italiano, tienen, por el contrario, un sabor amargo que las hace bastante interesantes para agregar en un mesclun. Tienen hojas redondeadas o alargadas, marcadas con una dimensión blanca más o menos ancha que forma una manzana apretada o una roseta. El color rojo es estimulado por el frío.

La achicoria del pan de azúcar, aunque compuesta de un 90% de agua, es un poco más calórica que la achicoria salvaje (25kcal / 100g contra 15kcal / 100g), es rica en provitamina A y tiene virtudes estomacales.

  • Familia: Asteraceae (Compuesto)
  • Tipo: herbácea perenne cultivada en anual.
  • Origen: Sur de Europa y Medio Oriente.
  • Siembra: de junio a agosto.
  • Plantación: trasplantar 4 semanas después de la siembra.
  • Cosecha: alrededor de 4 a 6 meses después de la siembra.

Suelo ideal y exposición para el cultivo de achicoria azucarada.

Estas achicorias requieren un suelo de pH neutro, rico en materia orgánica, fresco y bien drenado, bien trabajado y desempaquetado, con una exposición al sol.

Fecha de siembra y plantación de pan de azúcar de achicoria en la huerta.

Estas achicorias se siembran de junio a agosto, en su lugar tan pronto como el suelo se haya calentado a 15° C, espaciando las filas de 20 a 30 centímetros. Adelgace sus plantas a una distancia de 20 a 30 cm cuando tengan 4 o 5 hojas: la achicoria italiana puede estar más cerca que la achicoria con azúcar.

  • Voir la fiche: saber sembrar ensaladas.

Asesoramiento de mantenimiento y cultivo de achicoria pan de azúcar.

Binez para descongestionar la superficie del suelo y maleza para eliminar las malas hierbas. Paja de la achicoria pan de azúcar en julio. Riegue con regularidad, especialmente cuando el pan de azúcar de achicoria se está regando.

Recolección, conservación y uso del pan de azúcar de achicoria.

Ensalada de achicoria con pan de azúcar

La achicoria del pan de azúcar se corta al suelo cuando la manzana está bien formada, es densa y dura. Las achicorias italianas se consumen cuando son necesarias, pero se pueden cortar un poco por encima del cuello en septiembre: puedes recoger las hojas que vuelven a crecer, serán aún más densas.

Se comen crudos en ensaladas, pero la achicoria italiana a menudo se mezcla con otras ensaladas. Algunos son pan de azúcar de achicoria estofado. La achicoria italiana se mantiene durante varios días en el refrigerador, mejor que el pan de azúcar de achicoria.

Enfermedades, plagas y parásitos de achicoria pan de azúcar.

Caracoles y babosas como estas ensaladas, especialmente cuando son jóvenes. Posteriormente, la pudrición de la corona puede afectarlos si el suelo es pesado. Cuidado con los ratones de campo que pueden atacar las raíces.

Variedades de achicoria azucarada recomendadas para plantar en el jardín.

La achicoria 'Pan de azúcar' Es el más común. 'Rubia mejorada', con su roseta de hojas redondeadas, es menos compacta, su sabor es menos pronunciado pero sus hojas son gruesas. 'Verde mejorado' Es más amargo.

Las achicorias italianas tienen más hojas o meses rojos como 'Palla Rossa'redondas con hojas rojas púrpuras, 'Treviso Red' Con hojas rojas oblongas, crujientes, ligeramente apretadas. 'Rojo de Verona' manzana redondeada rojo púrpura, 'Chioggia rojo', temprano, con manzanas muy densas resistentes al aumento de semillas, 'Variegata de Castelfranco', de sabor dulce, reconocible por su color púrpura veteado y moteado cremoso...

(foto 2 por Goldlocki - de mi propio trabajo, CC BY-SA 3.0)

Vídeo: Achicoria y sus especies.

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