Pan De AzĂșcar De Achicoria (Cichorium Intybus) Y Achicoria Italiana.

Ensalada de achicoria italiana

La achicoria del pan de azĂșcar, como la achicoria italiana, es parte de la llamada achicoria "salvaje", tambiĂ©n llamada achicoria mejorada. Tienen la particularidad de soportar el frĂ­o, o incluso de mejorar despuĂ©s de una pequeña helada, que suaviza su sabor.

La achicoria del pan de azĂșcar forma una densa manzana alargada blanca, de sabor dulce, que ha ayudado a darle ese nombre, debido a su tendencia a parecerse al pan.

Las achicorias de hoja roja salvaje son de origen italiano, tienen, por el contrario, un sabor amargo que las hace bastante interesantes para agregar en un mesclun. Tienen hojas redondeadas o alargadas, marcadas con una dimensiĂłn blanca mĂĄs o menos ancha que forma una manzana apretada o una roseta. El color rojo es estimulado por el frĂ­o.

La achicoria del pan de azĂșcar, aunque compuesta de un 90% de agua, es un poco mĂĄs calĂłrica que la achicoria salvaje (25kcal / 100g contra 15kcal / 100g), es rica en provitamina A y tiene virtudes estomacales.

  • Familia: Asteraceae (Compuesto)
  • Tipo: herbĂĄcea perenne cultivada en anual.
  • Origen: Sur de Europa y Medio Oriente.
  • Siembra: de junio a agosto.
  • PlantaciĂłn: trasplantar 4 semanas despuĂ©s de la siembra.
  • Cosecha: alrededor de 4 a 6 meses despuĂ©s de la siembra.

Suelo ideal y exposiciĂłn para el cultivo de achicoria azucarada.

Estas achicorias requieren un suelo de pH neutro, rico en materia orgĂĄnica, fresco y bien drenado, bien trabajado y desempaquetado, con una exposiciĂłn al sol.

Fecha de siembra y plantaciĂłn de pan de azĂșcar de achicoria en la huerta.

Estas achicorias se siembran de junio a agosto, en su lugar tan pronto como el suelo se haya calentado a 15° C, espaciando las filas de 20 a 30 centĂ­metros. Adelgace sus plantas a una distancia de 20 a 30 cm cuando tengan 4 o 5 hojas: la achicoria italiana puede estar mĂĄs cerca que la achicoria con azĂșcar.

  • Voir la fiche: saber sembrar ensaladas.

Asesoramiento de mantenimiento y cultivo de achicoria pan de azĂșcar.

Binez para descongestionar la superficie del suelo y maleza para eliminar las malas hierbas. Paja de la achicoria pan de azĂșcar en julio. Riegue con regularidad, especialmente cuando el pan de azĂșcar de achicoria se estĂĄ regando.

RecolecciĂłn, conservaciĂłn y uso del pan de azĂșcar de achicoria.

Ensalada de achicoria con pan de azĂșcar

La achicoria del pan de azĂșcar se corta al suelo cuando la manzana estĂĄ bien formada, es densa y dura. Las achicorias italianas se consumen cuando son necesarias, pero se pueden cortar un poco por encima del cuello en septiembre: puedes recoger las hojas que vuelven a crecer, serĂĄn aĂșn mĂĄs densas.

Se comen crudos en ensaladas, pero la achicoria italiana a menudo se mezcla con otras ensaladas. Algunos son pan de azĂșcar de achicoria estofado. La achicoria italiana se mantiene durante varios dĂ­as en el refrigerador, mejor que el pan de azĂșcar de achicoria.

Enfermedades, plagas y parĂĄsitos de achicoria pan de azĂșcar.

Caracoles y babosas como estas ensaladas, especialmente cuando son jĂłvenes. Posteriormente, la pudriciĂłn de la corona puede afectarlos si el suelo es pesado. Cuidado con los ratones de campo que pueden atacar las raĂ­ces.

Variedades de achicoria azucarada recomendadas para plantar en el jardĂ­n.

La achicoria 'Pan de azĂșcar' Es el mĂĄs comĂșn. 'Rubia mejorada', con su roseta de hojas redondeadas, es menos compacta, su sabor es menos pronunciado pero sus hojas son gruesas. 'Verde mejorado' Es mĂĄs amargo.

Las achicorias italianas tienen mĂĄs hojas o meses rojos como 'Palla Rossa'redondas con hojas rojas pĂșrpuras, 'Treviso Red' Con hojas rojas oblongas, crujientes, ligeramente apretadas. 'Rojo de Verona' manzana redondeada rojo pĂșrpura, 'Chioggia rojo', temprano, con manzanas muy densas resistentes al aumento de semillas, 'Variegata de Castelfranco', de sabor dulce, reconocible por su color pĂșrpura veteado y moteado cremoso...

(foto 2 por Goldlocki - de mi propio trabajo, CC BY-SA 3.0)

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