El Coulemelle, Un Popular Lepiot Y Un Delicioso Hongo.

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Coulemelle (Macrolepiota procera), un popular y delicioso lepiot - Seta

La coulemelle pertenece a la familia Lepiotaceae, y cambia su nombre según las regiones, los patois y las tradiciones: ahijado en Périgord y Limousin, San Miguel en el Loira y en Forez, couamelle en la baya, nariz de gato por el pezón marrón que está en la parte superior del sombrero, sombrilla, lepiot alto, baqueta o compañero cuando aún no está abierto... Este es un hongo muy común y muy popular en Francia.

¿Cómo encontrar y reconocer el coulemelle?

Las coulemelles (Macrolepiota procera) se reúnen desde finales de primavera hasta noviembre, dependiendo de las condiciones climáticas, en prados, pastizales, bosques, así como a lo largo de caminos y caminos rurales, en círculos de brujas o en áreas aisladas. Sin embargo, el comienzo del otoño, es decir, septiembre y octubre, son los mejores meses para cosechar. Todas las regiones de Francia con clima templado conocen sus lugares "con coulemelles".

Su sombrero mide entre 10 y 30 cm de ancho (rara vez más, pero puede suceder), y su pie puede alcanzar los 25 cm de altura con un ancho de solo 2 a 3 cm.

El coulemelle es fácilmente reconocible y uno de los criterios es verificar que El anillo se desliza en el pie como un anillo en un dedo.. Luego verás que el sombrero bastante ligero está cubierto de escamas de color marrón, más numerosas y más imponentes hacia el centro. El pie está moteado marrón sobre un fondo más pálido con un bulbo de cebolla y una puerta blanquecina gruesa y delgada mencionada anteriormente. Las cuchillas son libres y la carne es bastante fibrosa. Cuando se corta, la coulemelle desprende un agradable olor a seta.

Prefiere las coulemelles con hojas muy blancas, con el sombrero no necesariamente totalmente florecido porque a medida que crecen se vuelven fibrosas.

¿Qué setas pueden parecerse al color?

Verifique que el anillo se deslice bien al pie de la colmar, pero si tiene alguna duda, presente su selección a un farmacéutico micólogo: le dirá si puede disfrutar o no.

La coulemelle puede confundirse con otros lépicos tóxicos o mortales, pero son bastante diferentes porque nunca miden más de 10/12 cm de diámetro:

  • lepiot venenoso (Venenata de macrolepiota), venenoso, está cerca de la coulemelle pero difiere en su lugar de desarrollo: compost, estiércol, lugares ricos en nitratos...
  • lepiot harapiento (Macrolepiota rhacodes), más pequeño, comestible pero no muy digerible.
  • Lepiot excoriados (Macrolepiota excoriata), comestible.
  • lepiot de Konrad (Macrolepiota konradii), comestible.
  • lepiot de Bresadola (Leucoagarigus bresadolae), tóxico.
  • lepidote de badham (laeucoagaricus badhamii), tóxico.
  • lepiot crestado (Lepiota cristata), muy tóxico.
  • lepiot marrón-rosa (Lepiota brunneoincarnata) quien es mortal es reconocible por su sombrero de fieltro con un centro marrón que se rompe en finas placas que van hacia el borde sobre un fondo blanco-rosado. Ella tiene un anillo apenas marcado que no se mueve.
  • Gorgojo de helio (Lepiota heleveola), El lepiot de Josserand (Lepiota josserandii), lepiot marrón-lila (Lepiota brunneolilacea): mortal.

¿Cómo cocinar coulemelles?

Coulemelle (Macrolepiota Procera)

En general, solo comemos sombreros porque los pies, huecos, suelen ser demasiado fibrosos. Después de recoger, cepille las coulemelles para eliminar las impurezas y frótelas con un paño húmedo, ¡pero no las lave especialmente a riesgo de regarlas!

Freírlos en una sartén con mantequilla o aceite de oliva al gusto y agregar un toque de ajo y perejil, simplemente. A algunos también les gusta a la parrilla, gratinados, bechamel, tortilla o en lonchas finas, crudas, en una ensalada.

Además, cabe señalar que las coulemelles contienen proteínas, hierro, zinc, fibra, vitaminas, minerales y ácido linolénico.

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