Cuscús Vegetal: Fresco Y Goloso.

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cuscús vegetal

Aquí hay una receta llena de frescura y ligereza con este cuscús de verduras de primavera.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de cuscús
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 120 g de mantequilla
  • 200 g de guisantes
  • 200 g de frijoles
  • 8 espárragos blanco
  • 8 espárragos verdes
  • 4 zanahorias con tops
  • 4 nabos con tops
  • Sal y pimienta recién molida.
  • comino

Cuscús de primavera con verduras jóvenes.

Para la sémola:

- Poner en un gran plato hueco la sémola de cuscús fina.

- Derretir la mantequilla y agregarla a la sémola con la palma de la mano.

- Mezclar mientras se da vuelta para recubrir cada grano.

- Moje la sémola y enróllelo bajo la mano para humedecer y airear la semilla.

- Dejar que se hinche y rehumedecer si no parece demasiado seco.

- Revise y separe cuidadosamente el grano y colóquelo en la parte superior del couscoussier para cocinar al vapor.

- Esta primera cocción al vapor permitirá que el grano se hinche.

- En cuanto pase el vapor, cocine durante unos 10 minutos.

- Dejar reposar, comprobar si hay bultos y volver a poner en el fuego.

- Vierta el vapor nuevamente y luego repita como antes, agregue sal y un poco de mantequilla.

- Poner al fuego por tercera vez, retirar del fuego. La sémola debe separarse perfectamente y ya no necesita agua, pero seguramente más mantequilla porque es un cuscús sin salsa.

- Cuidar la sémola con cuidado.

Mientras se cocina el cuscús:

- Calentar el caldo de pollo.

- Preparar las verduras, pelar los guisantes y los frijoles.

- Pelar los espárragos con un thrift.

- Lavar y pelar las zanahorias y los nabos. Cortarlos en 2.

- Sumergir las verduras en el caldo de pollo y comprobar la cocción con la punta de un cuchillo. Los primeros vegetales deben quedar un poco crujientes.

B.A.ba del chef

Este cuscús se come muy caliente y se puede disfrutar con leche Ribot y huevos duros.

El vaporizador: dependiendo de los utensilios de cocina elegidos, puede disfrutar más o menos de los beneficios nutricionales de los alimentos. El vaporizador es uno de los más importantes. El vapor es un método de cocción que no ataca los alimentos.

Adecuado para cocinar verduras como pescado, postres... Conserva una gran parte de las vitaminas y, sin contacto con el agua, se conservan las sales minerales solubles en agua (vitaminas B, C, potasio...).

La cocción al vapor no requiere grasa, lo que hace posible componer platos bajos en calorías y fácilmente digeribles.

Después de la cocción, los aromas, sabores y colores naturales quedan casi intactos.

Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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