Crema De Capuchino De Brócoli

Crema De Sopa De Brócoli

Esta es una forma deliciosa de cocinar el brócoli con este capuchino estilo brócoli aterciopelado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 50 g de fourme de montbrison
  • 10 g de almendras en escamas
  • ½ bota cebollino
  • 100 g rebozuelos
  • 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva
  • 10 g de mantequilla medio salada
  • 10 cl de crema líquida (30% de grasa)
  • Sal y pimienta recién molida.

Para la crema de brócoli:

  • 1 brócoli (400 g)
  • 25 cl de fondo blanco
  • 100 g de crema espesa (30% de grasa)
  • Sal y pimienta recién molida.

Crema De Capuchino De Brócoli

Para la crema de brócoli:

- Cortar el brócoli en pequeños racimos. Lavar y hornear hasta que esté suave. Exprímelo en las manos para extraer la mayor cantidad de agua posible. Machacar con un tenedor hasta obtener un puré suave.

- En una cacerola, vierta el fondo blanco, agregue el puré de brócoli y la crema espesa. Llevar a ebullición y mezclar. Temporada.

- Para degustar el queso. Cortarlo en cubos pequeños.

- Coloque las almendras en una sartén caliente, a la parrilla ligeramente.

- Lavar, escurrir y picar las cebolletas en trozos pequeños.

- Limpiar los rebozuelos, cortar por la mitad. Saltear en aceite de oliva hasta que el agua se evapore. Añadir la mantequilla y las cebolletas.

- Batir la crema líquida hasta que se adhiera al látigo.

- Vierta la crema de brócoli caliente en una sopera (o plato de sopa).

Espolvorear con rebozuelos, fourme de Montbrison y almendras tostadas.

Arregle la crema batida sobre ella.

B.A.ba del chef

Este velouté se puede hacer con calabaza. Es posible eliminar almendras y rebozuelos y reemplazarlos con vieiras.

Palabras de la cocina.

Cocinar en inglés: cocinar en sal hirviendo con sal. Refrescar en agua helada.

Calorías por persona: 355.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: Receta dulce: cappuccino cheesecake.

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