Endibia (Cichorium Intybus), Achicoria O Achicoria De Bruselas.

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Aunque con cuerpo, la endibia se cultiva en nuestras regiones como anual, con su gran raíz y sus intensas cabezas de flores azules. Esta planta rústica puede alcanzar los 60 cm. Se aprecia por sus manzanas, que en realidad son rebrotes que se obtienen mediante el forzado.

Endibia (Cichorium intybus), achicoria o achicoria de Bruselas.

A menudo encontramos la endibia bajo el nombre de "Chicon", en el norte de Francia y en Bélgica, pero también en la achicoria de Bruselas o "Witloof". Sus hojas son ligeramente lobuladas, y generalmente de color verde oscuro, de hasta 50 a 60 cm de altura. No se convierten en manzanas densas con hojas crujientes de punta amarilla hasta que se rasgan en octubre-noviembre, las hojas se cortan, las raíces se secan en el suelo unos días y se devuelven a la oscuridad.

Puede ser cosechado desde noviembre, cuando los brotes han alcanzado los quince centímetros, y durante toda la temporada según sus necesidades. La endibia es a menudo apreciada por su ligereza (15kcal / 100g) y su lado muy hidratante. Para 100 g de endibia, de hecho, es 94 g de agua la que lleva a su cuerpo, mientras se llena con vitaminas B9 (ácido fólico).

  • familia: Asteraceae
  • tipo: perennes cultivadas en anual
  • origen: Asia, Europa
  • Color: hojas blancas y amarillas; flores azules
  • siembra: Mayo-Junio
  • plantación: 6 semanas despues de la siembra
  • siega; 4 a 6 semanas después de forzar

Suelo ideal y exposición para cultivo de endibia.

Endibia disfruta de un humus compacto de suelo rico. La exposición a pleno sol será muy rentable.

Siembra de endivias en la huerta.

La endibia se siembra en mayo-junio, en filas espaciadas a una distancia de aproximadamente treinta centímetros. Un mes más tarde, las filas deben reducirse a aproximadamente 10 cm. Las plantas jóvenes que han sido removidas pueden ser transplantadas en una nueva fila.

  • Ver la ficha: Siembra y siembra de ensaladas.

Consejo de cultura y endibia forzada.

La limpieza regular es necesaria para que las malas hierbas no invadan el espacio vital de su endibia. Agua también regularmente pero sin exceso.
El forzamiento de la endibia se puede hacer directamente en el lugar, en un lugar bien expuesto del jardín, en una zanja de 25 cm de profundidad, o se puede practicar en bodegas en jaulas. Después de arrancar de raíz, se deben dejar las raíces por unos días, luego acortarlas a 15-20 cm cortando las hojas 3-4 cm por encima del collar. Colocará las raíces de pie, una al lado de la otra, cubriéndolas con 10 cm de suelo, luego paja y una lona.

Cosecha, conservación y uso de la endibia.

El forzado se realiza de octubre a noviembre y la cosecha se realiza de 4 a 6 semanas después de la instalación, entre noviembre y finales de marzo, cuando sea necesario, cortando justo por encima del collar. Se puede producir una segunda regeneración, menos densa y menos denominada "endiveta"

Las endivias se comen crudas en ensalada o al vapor, estofadas, gratinadas con jamón y bechamel...

endivias cocidas cocidas

Enfermedades, plagas y parásitos de la achicoria.

La mosca de la endibia puede atacar a la endibia pero especialmente a los ratones de campo durante el forzado.

Localización y asociación favorable de endivias.

El cultivo de endivias en olla no es posible. En el jardín, se puede cultivar cerca de rábanos, repollo, puerro, frijoles, guisantes, calabaza, nabo, zanahoria...

Variedades recomendadas de endivias para una plantación de jardín.

Existen dos tipos diferentes de variedades según el modo de forzamiento requerido, ya sea cubriéndolos con tierra o 'Zoom' Los cuales no necesitan ser cubiertos, que son ideales para forzar la bodega.

El más común es probablemente Cichorium endivia 'Witloof' cuya achicoria es firme La endibia de pelo medio de Mechelen es una variedad antigua que ofrece achicoria bien desarrollada. Cichorium endivia 'Zoom F1' Es más interesante desde el punto de vista cultural, ya que no requiere cobertura del suelo.

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Vídeo: Receta Exprés: Achicoria con bechamel.

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