Solomillo De Sardinas Con Confite De Verduras

Solomillo De Sardina

Deliciosas especialidades mediterr√°neas, las sardinas con pimienta en su confitura de verduras deben deleitar a su paladar.

Ingredientes para 4 personas:

Confit de vegetales

  • 1 pimienta roja
  • 12 cebollas nuevo
  • 1 calabac√≠n
  • 1 berenjena
  • 2 fondos dealcachofa (en tarro)
  • 2 cucharadas. cucharada de aceite de oliva
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharada. caf√© de az√ļcar
  • 3 ramitas de tomillo
  • Sal pimienta

Solomillo De Sardina

  • 12 peque√Īas sardinas vaciadas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramas de perejil plano
  • 20 cl de aceite de oliva
  • 5 cl de vinagre de jerez
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pizcas de pimienta de espelette
  • sal

Solomillo De Sardinas Con Confite De Verduras

Para el confite de verduras:

- Pelar y cortar la pimienta en tiras.

- Pelar, cortar los tallos, lavar y cortar las cebollas por la mitad.

- Lavar, cortar los extremos, sembrar y cortar el calabacín y la berenjena en trozos.

- En una sart√©n, caliente el aceite y la mantequilla, agregue las verduras anteriores y la alcachofa. Espolvorear con az√ļcar. A√Īadir el tomillo. Revuelva y vierta un poco de agua. Cubra con una hoja de papel pergamino con agujeros en el centro, hierva y cocine hasta que las verduras est√©n tiernas.

Deje caramelizar un poco.

Para las sardinas de escabeche:

- Pelar, lavar y retirar el ajo.

- Lavado y perejil.

- En una sartén grande, caliente la mitad del aceite de oliva, colóquelo en la sartén y cocine las sardinas durante 4 a 5 minutos. Quitar.

- En una sartén, calentar el aceite restante y el vinagre de jerez.

A√Īadir el ajo y las hierbas. Sazone y hierva a fuego lento 10 minutos. Vierta esta marinada sobre las sardinas.

- Servir las sardinas en un lecho de verduras confitadas, encima con adobo.

B.A.ba del chef

¬ŅC√≥mo quitar f√°cilmente la piel de pimienta?

Coloque el pimiento cubierto con aceite de oliva en un plato, p√°selo por debajo de la parrilla del horno hasta que se ti√Īe la piel, deje que se enfr√≠e, cubra con un pa√Īo limpio y luego pele.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Cómo hacer coca de verduras y sardinas - Torres en la Cocina | RTVE Cocina.

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