Filete De Salmonetes, Chutizo De Chorizo ​​Y Tomate

Filete De Salmonete De Chorizo ​​De Tomate

Esta es una hermosa manera de aumentar el enrojecimiento con esta receta de filetes de salmonete, chutney de chorizo ​​y tomate.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de salmonete
  • 20 g de mantequilla medio salada
  • pimienta

Brunoise de verduras

  • 1 pimienta roja
  • 4 tomates
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 4 cucharadas. cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada. flor de tomillo
  • Sal fina, pimienta

Chutizo De Chorizo ​​Y Tomate

  • 250 g de cebolla roja
  • 20 g de mantequilla
  • 5 cl de vinagre de vino
  • 4 tomates
  • 250 g de chorizo

Filete De Salmonetes, Chutizo De Chorizo ​​Y Tomate

Para el brunoise de verduras:

- Pelar la pimienta.

- Difundir los tomates.

- Cortar los tomates, el pimiento, el calabacín y la berenjena en brunoise. Cocer estos vegetales por separado con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta, combine las verduras, espolvoree con la flor de tomillo.

Para chutney de chorizo ​​de tomate:

- Precalentar el horno a 150° C (th.3).

- Pelar, lavar y picar la cebolla.

- Cortar el chorizo ​​y la naranja confitada en brunoise fino.

- Cubrir los tomates y cortar en brunoise.

- En una cacerola, suda la cebolla en mantequilla, vierte el vinagre de vino y reduce a la mitad, agrega los tomates cortados en cubitos, la cáscara de naranja y el chorizo ​​en brunoise. Verter en una fuente para hornear. Cubra y hornee en el horno durante 1 hora.

- En una sartén, derrita la mantequilla, cocine los filetes de salmonete (primero con el lado de la piel), hasta que se doren. Voltee, rocíe con mantequilla y cocine por 1 minuto en el lado de la carne. Sazonar con pimienta.

Aparador!

B.A.ba del chef para pelar pimientos.

¿Cómo pelar los pimientos?

Ponga el horno en la posición de la parrilla. Lavar el pimiento y colocarlo en una bandeja para hornear. Hornear y asar el pimiento por todos lados. Al final del horno, ponga el pimiento en una bolsa y ciérrelo bien. Este paso te permitirá salpicar la pimienta y quitarle la piel muy fácilmente.

Palabras de cocina

brunoise: verduras cortadas en dados pequeños que sirven como guarnición para algunas sopas o salsas.

Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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