Foie Gras Confitado Con Sal De Guérande

foie gras cocinado en sal de guerrilla

Esta es una buena manera de preparar el foie gras con la receta de foie gras de sal de Guérande.

Ingredientes para 4 personas.

  • 200 gr de foie gras crudo
  • 50 cl de leche orgánica semidesnatada
  • 100 gr de ensalada (mesclun o masticar)
  • 12 tomates, cerezas
  • 1 kg de sal gruesa
  • 1 pizca de fleur de sel
  • 1 pizca de pimienta (en granos triturados)
  • 50 gr de nueces (o piñones, avellanas...)
  • sal

Para descubrir: todas nuestras recetas con foie gras.

Receta de foie gras confitada con sal de Guérande.

El dia anterior:

  • Verter la leche en un plato hondo, poner el hígado en remojo. Reservar en la nevera.

Retire el hígado y expóngalo a temperatura ambiente 30 minutos antes de trabajar, límpielo.

Al día siguiente, preparación de confitura de foie gras:

Coloque el foie gras en una tabla de cortar. Separa los dos lóbulos. Extrae la vena central grande y sus pequeñas ramas tirando de ellas suavemente. Sazone ligeramente con sal y pimienta por todos lados.

Forme un pudín, envuélvalo en compresas de gasa. Cubra con sal gruesa y deje reposar durante 8 a 12 horas en el refrigerador.

Retire el hígado del refrigerador, limpie para eliminar el exceso de sal. Retirar las compresas y cortar en rodajas.

Lavar la ensalada y los tomates cherry. Escurrirlos.

Para la vinagreta:

  • En un bol, agregar el vinagre, la sal y la pimienta, mezclar.
  • Añadir los aceites emulsionando.
  • En una ensaladera ensalada de temporada con vinagreta.

En un plato, extienda la ensalada sazonada, coloque las rebanadas de foie gras encima. Espolvorear con flor de sal y pimienta molida.

Decorar con unos tomates cherry y nueces.

Receta propuesta por el Colectivo de Productos Lácteos, Foto: C. Herlédan

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