El Pie De Oveja, Hongo Que Recoge Hasta Después De Las Heladas.

pie de oveja (Hydnum repandum)

El pie de la oveja (Hydnum repandumPertenece a la familia Cantharellaceae, y también lleva otros nombres como hydne common o hydne sinué, pero aún así es broquichou, barbissou o Stoppelpilz según las regiones de Francia. Entre las setas comunes más apreciadas tiene sus aficionados, y con razón.

¿Cómo encontrar y reconocer el pie de la oveja?

Los pies de las ovejas generalmente se desarrollan bajo las maderas duras pero también bajo las coníferas. Son solitarios pero la mayoría de las veces en grandes tropas. Se recoge de verano a invierno, es decir, de julio a diciembre. De hecho, es uno de los pocos hongos que se pueden cosechar hasta el final de la temporada, e incluso después de las primeras heladas. Tenga cuidado, sin embargo, los pies de las ovejas mayores tendrán un púlpito amargo.

Su sombrero es ligeramente irregular, de color beige pálido o marrón claro, brillante, a veces blanquecino y mide de 5 a 10 cm de diámetro, 15 como máximo. En lugar de estar recubierto con cuchillas, la cara interna está cubierta con espinas cuya inserción se extiende en el pie, más a menudo, más pálida o del mismo color que el sombrero y muy apretada.

El pie que puede alcanzar 5 a 8 cm de alto y 1 a 3 cm de ancho es bastante robusto, con una forma irregular, del mismo color que las espinas. La carne es firme y quebradiza, cremosa o blanquecina y exhala un olor que recuerda a la girolle.

¿Qué setas pueden parecerse a los pies de oveja?

El pie de la oveja es fácilmente reconocible, sin embargo, puede confundirse con otros 3 hongos:

  • Blanquecino hydurn (Hydnum albidumSe parece mucho a él, pero es todo blanco, con un púlpito amargo.
  • Pato de oveja asado (Hydnum rufescens) que puede acercarse a él pero es más pequeño y más colorido, con más espinas espaciadas.
  • Hydurn ferruginoso (Hydnellum ferrugineum) que es mucho más oscuro en color y tan resistente que es incomible. Es poco probable que los confundas de todos modos.

Sin embargo, si tiene alguna duda, pídale a un farmacéutico micólogo que los examine y le diga qué es.

¿Cómo cocinar los pies de oveja? Ideas de recetas

Como la mayoría de los hongos comestibles, el pie de oveja es bajo en calorías (15 kcal / 100 g). Por otro lado, tiene la ventaja de reducir poco a la cocción a diferencia de los demás. Y también se distingue de los demás por su alto contenido en proteínas (2 g / 100 g). También contiene selenio con propiedades antioxidantes, así como vitaminas B, D, E y K.

pie de oveja (Hydnum repandum)

Al recoger, corte el pie del suelo con un cuchillo y ponga el hongo en su canasta sin suciedad. Sin embargo, antes de cocinar, debe cepillar las áreas de hongos que aún llevarían algunos restos de plantas o poner un paño húmedo evitando al máximo la necesidad de lavarlos con agua.

Los cocinarás como rebozuelos cuyo aroma tienen, es decir, en la sartén con un poco de mantequilla. Acompañará perfectamente las carnes, salsas elaboradas con crema fresca, tortillas y también quiches y pasteles con champiñones o bosque.

Vídeo: Arreglo de pezuñas de pequeños rumiantes (cabras y ovejas).

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