La Chanterelle Chanterelle, Un Hongo Refinado

De la familia Cantharellaceae, la girolle (Cantharellus cibariusTambién conocido como el rebozuelo común, rebozuelo comestible o jaunotte, es sin duda uno de los hongos comunes más apreciados y buscados cuando la temporada está en pleno apogeo.

Recogiendo rebozuelos o rebozuelos comunes

¿Cómo encontrar y reconocer los champiñones Chanterelle?

Los hongos rebozuelos se recolectan de junio a noviembre, según las condiciones climáticas, en los bosques bajo árboles frondosos o coníferos, y crecen en grupos, es decir, es muy raro encontrar solo un rebozuelo: son A menudo numerosos en un área pequeña, ya que el suelo es caliente y húmedo. Las regiones favoritas de rebozuelos son Sologne, el sudoeste, el macizo central, los Vosgos.

Su sombrero mide entre 5 y 10 cm de ancho (rara vez más, pero puede suceder), y su pie puede alcanzar los 6 cm de altura con un ancho de solo 2 a 3 cm. Su crecimiento es bastante lento: de 1 a 2 semanas para alcanzar la madurez, pero los rebozuelos tienen una longevidad de hasta 1 mes.

El rebozuelo es muy fácil de reconocer: por un lado, es totalmente amarillo y, por otro lado, su sombrero forma un hueco en el centro a medida que pasa el tiempo. La parte inferior del sombrero no presenta cuchillas reales, sino pliegues ligeramente espaciados un poco bifurcados. Cuando cortas el rebozuelo, surge un agradable aroma afrutado de albaricoque... lo que también explica por qué es tan codiciado para cocinar.

¿Qué setas pueden verse como rebozuelos?

Como siempre con los hongos, si tiene alguna duda, presente su elección a un micólogo farmacéutico, pero es realmente muy difícil confundir la girola con los "falsificadores" porque las especies que se acercan son comestibles, incluso si no lo hacen. no son tan buenos, por lo que no hay riesgo de intoxicación:

  • falsa girolleHygrophoropsis aurantiaca) o clitocybe naranjaSólo lo encontrarás debajo de los pinos marítimos, su sombrero está hecho de cuchillas, y cuando lo cortas no tiene olor. Es comestible pero sin gustos de interés.
  • girasol pruinosaCantharellus subpruinosus): su sombrero es mucho más brillante (blanquecino a amarillo pálido) y su color cambia gradualmente al rojo cuando lo tocas.
  • Girola ferruginosa (Cantharellus ferruginascens)También se chamuscó a medida que envejecía y llevaba mechas de color óxido. Es comestible y bastante bueno.
  • giroleta de amatistaCantharellus amethysteus) Lleva un sombrero con pequeñas hebras de color morado. Ella come y sabe bien.

El clitocybe del olivo (Omphalotus olearius) no debe confundirse con el girolle.

El único riesgo es confundir el girolle con el clitocybe del olivo (Omphalotus olearius) - foto de arriba - que es muy tóxica, conduciendo a gastroenteritis violenta. Sin embargo, los dos siguen siendo muy diferentes: el clitocibio del olivo es a menudo mucho más grande, tiene hojas reales debajo del sombrero, un pie estriado y crece principalmente sobre troncos viejos de madera, en grupos.

Su color naranja es casi brillante. Se encuentra más bien en el sur de Francia, pero su alter ego del norte, el clitocybe ilusorio (Clitocybe Illudens), es igual de tóxico.

¿Cómo cocinar rebozuelos? Ideas de recetas

Después de recoger, corte los pies terrosos, cepille los champiñones alisados ​​y límpielos con un paño húmedo, ¡pero no los lave a riesgo de engullirlos con agua! Los rebozuelos tienen un sabor refinado y una carne firme y compacta, que son un activo importante para los chefs que les gusta ponerlo en el menú cuando está en temporada.

cocinar los rebozuelos

No debe cocinarse recalentada, de lo contrario puede volverse masticable, mejor cocinar a fuego lento, al menos inicialmente si desea freírlos en la sartén. La cocción es bastante larga (20 minutos), a diferencia de los hongos en general.

En una ensalada o quiche, tortilla, pasta, carne blanca o pescado, su refinamiento lo seducirá!

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