Uvas, Tono Masticable.

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La presencia de un velo blanquecino en los granos es normal, incluso es un signo de frescura.

Fruto de principios de otoño por excelencia, las uvas de mesa se recogen en realidad desde mediados del verano hasta noviembre, dependiendo de la variedad y la región. Todas las variedades proceden de la misma planta. Vitis vinifera, pero son diferentes de las variedades de tinas, con la excepción de Chasselas y Mascate, tanto para vino como para mesa.

Las variedades de uva

Uvas negras

racimo de uvas negras

Entre las uvas negras, prueba:

  • 'Muscat de hamburgo', la piel negra azulada, muy fina. Sabor dulce, sabor a almizcle. Perfecto para acompañar las carnes. Para ser asado durante unos minutos. Cosecha desde principios de agosto hasta noviembre.
  • 'Alphonse Lavallée. Sus grandes granos negros, firmes y carnosos son adecuados para la preparación de tartas y clafoutis. Cosecha desde mediados de agosto hasta noviembre.
  • 'cardinal. Sus granos, grandes y redondos, son muy jugosos. Para comer, o para servir en una ensalada de frutas. Temprano, se cosecha a finales de julio.

Uva blanca

racimo de uvas blancas

Entre las uvas blancas, date el gusto de:

  • 'Ora. Sus grandes granos ovalados tienen una piel delgada. La pulpa, firme y rica en azúcar, es deliciosa en ensalada de frutas o en ensalada salada. Temprano, disponible desde finales de julio.
  • 'Chasselas de oro'(también llamado' Fontainebleau '). Granos pequeños, dorados, casi translúcidos, de piel fina. Muy afrutado, con un poco de sabor a nuez. Delicioso con queso o charcutería. Cosecha en agosto septiembre.

Escoger en las reglas

Dependiendo del clima y la variedad, las uvas están maduras entre 4 y 6 semanas después del comienzo de la coloración de los granos. Coseche la fruta a medida que la necesite y, especialmente, cuando esté madura, ya que no madura una vez recogida. Del mismo modo, su nivel de azúcar ya no aumenta después de la recolección. Los granos deben ser firmes, libres de manchas y arrugas, y de color uniforme. El tallo debe ser muy verde y flexible, pero debe romperse fácilmente. Retire los granos dañados y enjuague las uvas antes de comer o cocinar.

Conservación

Las uvas deben ser consumido rapidamente. Puede mantener los manojos en un lugar fresco (por ejemplo, una bodega) o en el cajón para verduras del refrigerador, hasta 5 días, colocándolos en una bolsa de plástico.
Prueba también el método de conservación llamado "captura fresca":

  • Seleccione hermosos racimos con su rama portadora, sumerja un extremo de la vid en una botella de agua ligeramente inclinada para que el racimo cuelgue.
  • Para una mejor conservación, cubra el extremo de la rama que no empape en agua con cera de lacre. Un pedazo de carbón que se desliza dentro de la botella evitará que el agua se pudra.
  • Retire las hojas para limitar la evaporación.
  • Almacene los recipientes en un lugar fresco y mantenga el nivel de agua. Las uvas se conservan durante varias semanas, especialmente si se eliminan los granos dañados a medida que se van.

La degustación

Frescas, las uvas se comen como están o en ensalada de frutas y decoran clafoutis y pasteles... También es delicioso en bodas saladas, en ensaladas (endivias, lentejas, col blanca...), con quesos (Roquefort, ovejas)., cabra), jamón crudo... Asado a fuego alto, acompaña a carnes blancas, aves y caza. Muy ricas en agua, las uvas se pueden cocinar, pero muy brevemente para preservar el crujido y la firmeza de los granos. Lo mejor es cocinarlos unos minutos, justo antes de servirlos. Para las mermeladas, lo mejor es sembrar las semillas, una cuestión de paciencia, o incluso mejor, elegir variedades sin semillas como 'Perlette'

Documento de identidad

  • Energéticos: 72 kcal por 100 g.
  • Rico en vitaminas A, B y C, hierro, oligoelementos y minerales (potasio, cobre, fósforo...).
  • Rico en carbohidratos (18 g por 100 g), es una de las frutas más dulces, pero sus carbohidratos son bien asimilados por el cuerpo gracias a la vitamina B.
  • La piel y las semillas de las uvas concentran la mayoría de los polifenoles con propiedades antioxidantes.
  • Diurético y drenante, es el fruto de la eliminación por excelencia. Rico en fibra, facilita el tránsito.

La receta: ensalada de uva con jengibre fresco.

receta

Para 4 personas.

ingredientes:

  • 2 hermosos racimos de uvas (blanco y negro)
  • 50 gr de azucar moreno
  • 50 gr de azucar blanca
  • 40 cl de agua
  • 20 g de jengibre fresco

preparación:

  1. Hervir a fuego medio durante 5 a 10 minutos: azúcar, agua, jengibre cortado en trozos pequeños
  2. reservar esta infusión
  3. Vierta las uvas en una ensaladera
  4. Cúbralos con una infusión tibia.
  5. Reserva en la nevera.al menos una hora
  6. Servir muy fresco. En cuencos individuales, con pequeñas magdalenas o azulejos en acompañamiento.

Consejo para más aromas. : preparate el dia anterior y mantente fresco!

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