En La Familia De La Col, El Romanesco.

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romanesco

Gracias a su forma original, la col Romanesco marca el espíritu a pesar de su lanzamiento tardío en los mercados internacionales.

Su color verde manzana recuerda al brócoli. Su forma compacta se parece más a la coliflor. El repollo romanesco es una variedad por derecho propio que aún se consume poco en Francia. Sin embargo, la verdura es una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra. Su ingesta calórica es baja por lo que obviamente se aprecia en una dieta equilibrada.

Leer también: cultivar el romanesco.

Un vegetal largo reservado para los romanos.

Como su nombre lo indica, Romanesco se ha desarrollado en Roma. Su cultura en la capital italiana es muy antigua. Sin embargo, debemos esperar hasta la década de 1990 para que el resto del mundo aprenda sobre su existencia. Los investigadores holandeses son los primeros en experimentar su cultura fuera de la región romana.

Desde entonces, Bretaña (y especialmente las regiones de Saint-Pol-de-Leon o Paimpol), ha tomado el monopolio de la producción vegetal francesa. Sin embargo, la col romanesco todavía está luchando para convertirse en gourmands conocidos.

Cruda o al vapor

En la familia de la col, el romanesco.: romanesco

Disponible de junio a septiembre, el romanesco Se consume con mayor frecuencia cocido. Disfrute de una cocción rápida al vapor durante hasta siete minutos para mantener los nutrientes máximos.

Más original, también puede degustarse crudo, en ensalada. Después de haberlo enjuagado, pele las luminarias para convertirlo en una especie de tabulé, por ejemplo. Mantenga la base para servir cortada y cocida en otra receta.

En los puestos, es mejor elegir coles sin manchas con una cabeza firme. Favorece las inflorescencias con granos finos y apretados.

Consume la verdura rápidamente para aprovechar al máximo sus aportes nutricionales. De lo contrario, guárdelo durante un máximo de 3 días en el cajón para frutas y verduras del refrigerador.

Una herramienta de aprendizaje para los matemáticos.

Muchos científicos reconocidos deben su descubrimiento a la observación de la naturaleza. Así, la organización de las inflorescencias del repollo románico es la ilustración de un principio bien conocido en matemáticas, el fractal.

M. B.

Créditos visuales: Romanesco Col 1: © Illustrate - stock.adobe.com Romanesco Col 2: © Timolina - stock.adobe.com Romanesco Col 3: © Uliab - stock.adobe.com

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Vídeo: Guía de cultivo de crucíferas (coliflor, repollo, kale, brécol...).

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