Kombu, Una Alga Marrón Comestible Muy Rica En Yodo.

Kombu alga o konbu es una denominación que incluye diferentes algas pardas del género. Laminaria. Forman parte del consumo alimentario actual de algas marinas en Asia (Corea, China, Japón...) y Hokkaido, en Japón, concentra una gran parte de la producción. Con el desarrollo del cultivo de algas marinas en Francia, Kombu se está volviendo cada vez más popular para diferentes usos culinarios.

Orígenes de algas Kombu

Alga Kombu Real (Laminaria saccharina) o "arnés de Neptuno" y algas Breton Kombu (Laminaria digitata) o "whip witches" son las dos laminarias que se producen en Bretaña.

El kombu real se puede reconocer por sus correas anchas y largas, gruesas y carnosas, mientras que el brombón bretón, también grueso y carnoso, es verde oliva oscuro, un poco parecido al caucho cuyas correas pueden alcanzar los 4 m. Kombu no es un alga cultivada sino un alga salvaje que se recolecta de marzo a mayo para el kombu real y de mayo a septiembre para el kombu bretón: estas estaciones ofrecen lo mejor de estas algas.

Kombu, un alga pardo muy rico en yodo.

Las algas Kombu crecen en aguas profundas y frías, se encuentran principalmente en la costa de Bretaña, en Francia, mientras que Japón es realmente el campeón de esta producción, al norte del archipiélago.

Los beneficios nutricionales de las algas Kombu.

De consistencia nítida, las algas kombu tienen un sabor yodado además de dulce, lo que lo hace un sabor especial en comparación con otras algas. En Japón, el kombu es la base de dashi, el caldo tradicional elaborado a partir de estas algas y el bonito seco.

El consumo de algas kombu (43 kcal / 100 g en bruto) aporta una gran cantidad de yodo: las personas que tienen una alteración de la tiroides deben tener cuidado con su consumo. También es rico en minerales, incluido el calcio, pero también el hierro, que las mujeres suelen ser deficientes. El magnesio, el fósforo, el potasio y el sodio también son algunas de las contribuciones interesantes del kombu. También es una fuente de proteínas y vitaminas A, B1, B12, C, E, F, K, PP. De todas las algas comestibles, el kombu es el más rico en azúcares, lo que no impide que esté en el menú de las personas propensas a la diabetes.

Sus virtudes nutricionales permiten al kombu mejorar el hipotiroidismo, pero también estimular a las personas cansadas. Ayudaría a perder peso en la dieta y facilitaría la digestión al suavizar las fibras más duras.

Conservación y uso de algas Kombu.

Las algas Kombu se utilizan como potenciadores del sabor porque contienen glutamato de sodio, que se identifica en las algas secas, formando una ligera película blanquecina. Por lo tanto, se añade a un plato como una hierba. También se utiliza para reducir el tiempo de cocción y facilitar la digestibilidad de las legumbres (lentejas, frijoles secos, garbanzos...).

Es un alga que requiere un largo tiempo de cocción (20 a 30 minutos) después de remojar el mismo tiempo en el agua para desalarlo. Luego se agrega para ser cocinado en sopas, platos de arroz, pasta, o se utiliza para barandear carne o pescado para perfumar. También se puede añadir en ensaladas.

Está disponible en las tiendas ya sea fresco (en sal) o seco, lo que permite mantenerlo durante un tiempo suficiente: solo rehidrate en agua antes de cocinar.

(foto de Alice Wiegand, (Lyzzy) - Trabajo personal, CC BY-SA 3.0)

Vídeo: Propiedades y Beneficios de las Algas Marinas (Yodo, Anti Cancerígeno Bajar de Peso, Diabetes).

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