Lechuga De Mar, Algas Marinas Verdes De Nuestras Costas.

Durante cientos de años, las personas que viven cerca de los océanos consumen algas que son comestibles, sabrosas y beneficiosas para la salud. Sin embargo, históricamente, son los asiáticos quienes han desarrollado una verdadera tradición culinaria con algas. El interés que los occidentales han mostrado en él realmente se hizo evidente cuando se dieron cuenta de que traían nutrientes excepcionales y excepcionales (antioxidantes, sales minerales, oligoelementos, vitaminas, proteínas en forma de aminoácidos).

lechuga de mar (Ulva lactuca)

Orígenes de la lechuga de mar

Lechuga de marUlva lactuca) pertenece a la familia de las Ulvaceae y es una de las muchas especies existentes de algas verdes marinas. Se parece un poco a la lechuga en el jardín, tiene 20 cm de altura pero puede extenderse más. Se caracteriza por una textura fina y muy flexible, elástica, que le permite no rasgarse al menor chasquido. Su color verde se debe a la clorofila que contiene.

Ella vive solo unos pocos meses, pero puede recuperarse todo el año sabiendo que los períodos de renovación son los más adecuados, es decir, la primavera y el otoño, porque todavía son jóvenes. Atención a áreas donde está altamente desarrollada, que es un indicador de la eutrofización del agua, es decir, que el agua contiene una gran cantidad de nitrógeno y fósforo, fenómeno debido a la contaminación agrícola (lodos, pesticidas)....) sino también a las descargas de aguas residuales urbanas. Como la lechuga de mar es nitrófila, aprecia la abundante presencia de nitrógeno y cuando tiende a volverse invasiva, se convierte en un buen bioindicador "indicador de nitrógeno", pero también indica la presencia de metales como el manganeso y el níquel., hierro, cobre, zinc, cadmio, plomo. Por lo tanto, es importante asegurarse de que la lechuga de mar provenga de las zonas A, clasificada por el Ministerio de Agricultura después del análisis de la ausencia de contaminación bacteriológica o química.

La lechuga de mar se encuentra en el Océano Atlántico, muchas en las costas de Bretaña, pero también en el Mar del Norte, el Canal y el Mediterráneo, en la parte supralitoral, es decir, la parte más cercana de la tierra que Está sumergido solo por mareas altas, tormentas y rocío. Se levanta joven, colgada en el suelo, en el dique, en el embarcadero o en las rocas: lo que le permite fijarse en su soporte, es un pequeño disco de fijación en el que se encuentra una mini bata. También puede crecer hasta 10 metros bajo el agua.

Los beneficios nutricionales de la lechuga de mar.

La lechuga de mar se come cruda o cocida (10 a 15 minutos en agua) y se cocina de diferentes maneras, agregada en una ensalada, una tortilla o con pescado, por ejemplo. Es apreciado por su consistencia firme y tierna, así como por su sabor fresco pero pronunciado que puede recordar al de acedera.

El consumo de lechuga de mar (30 a 45 kcal / 100 g) proporciona poco yodo en comparación con otras algas, pero permite proporcionar una gran ingesta de vitamina C, ya que contiene 8 veces más que Naranja, calcio, hierro y magnesio con una cantidad 10 veces mayor que la leche, las espinacas y el germen de trigo, sin olvidar que la lechuga de mar también es una fuente de vitamina A, clorofila, mientras que Siendo rico en proteínas, fibra, sales minerales y bajo en grasa. Curiosamente, también tiene un bajo contenido de sodio. Su alto contenido de antioxidantes lo hace particularmente atractivo, especialmente para prevenir la aparición de ciertos cánceres y enfermedades cardiovasculares.

Conservación y aprovechamiento de la lechuga de mar.

Aparte de su consumo de alimentos frescos, la lechuga de mar puede congelarse o secarse lejos de la luz solar, que puede decolorarla. Una vez deshidratado, en forma de copos, permanecerá seco, fresco y oscuro, hasta que lo use como condimento o lo rehidrate.

La lechuga de mar se puede recolectar para otros fines que no sean culinarios, especialmente cuando se ha desarrollado mucho en un área costera, ya que las algas marinas son un fertilizante para el jardín.

Vídeo: Ángel León nos desvela el secreto de su arroz con lechuga de mar.

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