Lechuga De Mar, Algas Marinas Verdes De Nuestras Costas.

Durante cientos de a√Īos, las personas que viven cerca de los oc√©anos consumen algas que son comestibles, sabrosas y beneficiosas para la salud. Sin embargo, hist√≥ricamente, son los asi√°ticos quienes han desarrollado una verdadera tradici√≥n culinaria con algas. El inter√©s que los occidentales han mostrado en √©l realmente se hizo evidente cuando se dieron cuenta de que tra√≠an nutrientes excepcionales y excepcionales (antioxidantes, sales minerales, oligoelementos, vitaminas, prote√≠nas en forma de amino√°cidos).

lechuga de mar (Ulva lactuca)

Orígenes de la lechuga de mar

Lechuga de marUlva lactuca) pertenece a la familia de las Ulvaceae y es una de las muchas especies existentes de algas verdes marinas. Se parece un poco a la lechuga en el jardín, tiene 20 cm de altura pero puede extenderse más. Se caracteriza por una textura fina y muy flexible, elástica, que le permite no rasgarse al menor chasquido. Su color verde se debe a la clorofila que contiene.

Ella vive solo unos pocos meses, pero puede recuperarse todo el a√Īo sabiendo que los per√≠odos de renovaci√≥n son los m√°s adecuados, es decir, la primavera y el oto√Īo, porque todav√≠a son j√≥venes. Atenci√≥n a √°reas donde est√° altamente desarrollada, que es un indicador de la eutrofizaci√≥n del agua, es decir, que el agua contiene una gran cantidad de nitr√≥geno y f√≥sforo, fen√≥meno debido a la contaminaci√≥n agr√≠cola (lodos, pesticidas)....) sino tambi√©n a las descargas de aguas residuales urbanas. Como la lechuga de mar es nitr√≥fila, aprecia la abundante presencia de nitr√≥geno y cuando tiende a volverse invasiva, se convierte en un buen bioindicador "indicador de nitr√≥geno", pero tambi√©n indica la presencia de metales como el manganeso y el n√≠quel., hierro, cobre, zinc, cadmio, plomo. Por lo tanto, es importante asegurarse de que la lechuga de mar provenga de las zonas A, clasificada por el Ministerio de Agricultura despu√©s del an√°lisis de la ausencia de contaminaci√≥n bacteriol√≥gica o qu√≠mica.

La lechuga de mar se encuentra en el Oc√©ano Atl√°ntico, muchas en las costas de Breta√Īa, pero tambi√©n en el Mar del Norte, el Canal y el Mediterr√°neo, en la parte supralitoral, es decir, la parte m√°s cercana de la tierra que Est√° sumergido solo por mareas altas, tormentas y roc√≠o. Se levanta joven, colgada en el suelo, en el dique, en el embarcadero o en las rocas: lo que le permite fijarse en su soporte, es un peque√Īo disco de fijaci√≥n en el que se encuentra una mini bata. Tambi√©n puede crecer hasta 10 metros bajo el agua.

Los beneficios nutricionales de la lechuga de mar.

La lechuga de mar se come cruda o cocida (10 a 15 minutos en agua) y se cocina de diferentes maneras, agregada en una ensalada, una tortilla o con pescado, por ejemplo. Es apreciado por su consistencia firme y tierna, así como por su sabor fresco pero pronunciado que puede recordar al de acedera.

El consumo de lechuga de mar (30 a 45 kcal / 100 g) proporciona poco yodo en comparación con otras algas, pero permite proporcionar una gran ingesta de vitamina C, ya que contiene 8 veces más que Naranja, calcio, hierro y magnesio con una cantidad 10 veces mayor que la leche, las espinacas y el germen de trigo, sin olvidar que la lechuga de mar también es una fuente de vitamina A, clorofila, mientras que Siendo rico en proteínas, fibra, sales minerales y bajo en grasa. Curiosamente, también tiene un bajo contenido de sodio. Su alto contenido de antioxidantes lo hace particularmente atractivo, especialmente para prevenir la aparición de ciertos cánceres y enfermedades cardiovasculares.

Conservación y aprovechamiento de la lechuga de mar.

Aparte de su consumo de alimentos frescos, la lechuga de mar puede congelarse o secarse lejos de la luz solar, que puede decolorarla. Una vez deshidratado, en forma de copos, permanecer√° seco, fresco y oscuro, hasta que lo use como condimento o lo rehidrate.

La lechuga de mar se puede recolectar para otros fines que no sean culinarios, especialmente cuando se ha desarrollado mucho en un área costera, ya que las algas marinas son un fertilizante para el jardín.

V√≠deo: √Āngel Le√≥n nos desvela el secreto de su arroz con lechuga de mar.

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