Morel, Una Seta Rara Y Popular.

De la familia Morchellaceae, la morilla (morchella) es un seta de primavera, que es uno de los más codiciados por su sabor tanto particular como muy fino. Un poco como la trufa, es una de las setas de prestigio, probablemente también por su carácter caprichoso en relación con sus apariencias.

Morel, una seta rara y popular.

¿Cómo encontrar y reconocer las morillas?

Las morillas se escogen de marzo a mayo, generalmente anuncian la llegada de la primavera. Un choque térmico entre un invierno muy frío seguido de un calentamiento con lluvia, es propicio para la aparición de morillas. Se pueden recolectar en todas las regiones, pero Franche-Comté, Vosges o Jura están bien dotados.

Pueden ser raros y no siempre son fieles a los mismos lugares para presionar lo que complica un poco la búsqueda de "cuñas con morillas". Su biotopo favorito es como un suelo básico, un lugar fresco y húmedo bajo los fresnos (Fraxinus excelsior) más particularmente, pero también los manzanos, los abedules, los macizos, las avellanas... También pueden crecer en manzanas podridas, pisos revueltos o quemados, varios escombros de la casa que contienen cal o yeso, al borde de arroyos y ríos, en su jardín o en su huerto, en los viñedos, en los terrenos baldíos...

Las morillas tienen un sombrero oscuro y luego más claro, formado por alvéolos irregulares, que miden de 4 a 10 cm de altura, un pie blanquecino que alcanza los 5 a 10 cm para un ancho de 2 a 3 cm. Esto lo convierte en un gran hongo en general. Su carne exhala un ligero olor a fruta. Existen diferentes variedades:

  • Morel común (Morchella esculenta): en el sombrero oblongo,
  • deliciosa morilla (Morchella): con pie fino, corto y sombrero cónico,
  • Morel cónico (Morchella Conica): sombrero realmente cónico, casi puntiagudo,
  • morilla redonda (Rotonda de morchella): con sombrero ovoide para redondear,
  • morel alto (Morchella Elata): sombrero alargado más largo que el pie.

¿Qué hongos pueden verse como morillas?

Al igual que con todos los hongos, si tiene dudas, haga que un micólogo farmacéutico revise su recolección, pero las morillas aún son muy características con sus brotes de color marrón a grisáceo.

Gyromiter (Gyromitra esculenta) puede parecerse a Morel

El único hongo (en la foto de arriba) con el que no se debe confundir la morilla, sea lo que sea, es el gyromiterGyromitra esculenta) cuya ingestión puede ser fatal. Su sombrero de color marrón rojizo o marrón amarillento está formado por lóbulos gruesos que se asemejan a un cerebro, que sin embargo es muy diferente de las células de las morillas soldadas entre sí. Además, su carne es inodora.

¿Cómo cocinar morillas?

Nunca coma morillas crudas. Las morillas se comen solo cocidas porque contienen una sustancia tóxica, la hemolisina, que desaparece durante la cocción: se dice que son "termolábiles". Una vez que se corte el prensatelas, deberá pasar rápidamente bajo el grifo para limpiar las células, luego secar con una toalla o con una toalla de papel, antes de cocinarlas guisadas en mantequilla, al menos 15 minutos para que desaparezca la toxina.

Morillas y su cocina.

La colmenilla puede cocinarse en pan frito, aterciopelado o con huevos revueltos, pero también puede acompañar platos en salsa, algunos de los cuales son famosos: gallo con vino amarillo y morillas, tortas dulces con morillas...

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