El Mousseron O Más Bien El Falso Mousseron, Seta De Prado.

En el lenguaje común, a menudo hablamos del mousseron pero, de hecho, aunque es uno de los hongos comunes más populares, es el mousseron falso (Marasmius oreades) de la familia Marasmiaceae, también llamada botón de polainas o Marasm de Oréades.

¿Cómo encontrar y reconocer las espumas?

Las espumas falsas se encuentran muy fácilmente en prados y céspedes u otros lugares cubiertos de hierba. Uno nunca lo encuentra solo sino siempre en grupos formando anillos de brujas. Se recoge entre julio y noviembre.

Es una seta pequeña que mide a menudo unos 5 cm de altura y hasta 8 cm. Su gorra mide 2 a 5 cm de diámetro y es de color crema que va desde el color ocre pálido a la naranja rojiza. Es un poco irregular ya veces un poco ondulado en el borde. La carne del hongo es relativamente dura, desprende un olor amargo a almendra. Las hojas son blancas, con sangría, bastante gruesas y espaciadas, y su pie es bastante delgado y delgado (de 3 a 7 mm de diámetro) tiene un color más oscuro que las hojas, pero más claro que el sombrero, con una textura gomosa y tenaz..

El pie es tan fuerte que puedes sostenerlo entre dos dedos, girarlo para cortarlo en vano: no se romperá, tendrás que usar un cuchillo.

falso mousseron (Marasmius oreades)

¿Qué setas pueden verse como setas espumosas?

El nombre "mousseron" se usa para diferentes hongos que pueden ser confusos, además de la similitud que el mousseron puede tener con otros hongos:

- Tricoloma de San Jorge (Calocybe gambosa), excelente comestible: el falso mousseron, por supuesto, se opone al que se llama a sí mismo "verdadero mousseron" o "manantial de mousseron", el tricoloma de San Jorge, que crece solo en primavera, También en una ronda de brujas, al lado de la carretera. Su sombrero es blanquecino a pálido ocre, sus hojas están muy apretadas y huele a harina.

- otoño o pequeño mousseron gris (Clitocybe nebulosa) debe rechazarse porque provoca intoxicaciones digestivas, crece en el círculo de brujas, pero debajo de las maderas duras, tiene un color marrón grisáceo y un pie más grueso, emite un poco de olor desagradable, especialmente cuando envejece.

- clitocybe en la carretera (Clitocybe rivulosa), es tóxico, ya veces crece en la hierba. Su sombrero blanco es hueco en el centro, su pie es frágil y siente poco olor a hongos.

Puede haber confusión con otros clitocybes, aunque las similitudes no son notables, pero si tiene dudas sobre la comestibilidad de las "espumas" que ha recogido, no se arriesgue ni se las muestre a un farmacéutico micólogo.

¿Cómo cocinar las espumas? Ideas de recetas

Tan pronto como lo levantes, limpie la espuma con un paño húmedo si hay algunos palos de hierba pegados a los sombreros. De lo contrario, los pies no deben estar sucios, ya que se cortan con un cuchillo.

Los mousse son particularmente populares, pero también se pueden cocinar salteados en mantequilla con una carne.

(foto de Archenzo - Trabajo personal, CC BY-SA 3.0)

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