El Hongo De París, Cultivado En Compost.

setas (Agaricus bisporus)

De la familia Agaricaceae, setas de París (Agaricus bisporus) No recoja realmente a opción de sus paseos de primavera u otoño en el bosque o en el campo. No, los hongos, como también se les conoce, se cultivan hongos.

Orígenes de la seta de paris

El hongo de parisAgaricus bisporus) usa un sombrero blanco bien redondeado, que tiende a aplanarse a medida que envejece, bajo el cual se alinean los listones rosados, que se vuelven marrones con el tiempo. Joven, el sombrero está unido al pie por una especie de membrana que oculta las lamas. En rasgado, la membrana da paso a un anillo. Existen dos variedades de hongos parisinos, el "blanco" y el "rubio" o "cremini", cuya tapa es el café con leche pero que es más sensible a las corrientes de aire, por lo tanto, menos cultivadas.

En París, a principios del siglo XIX, por casualidad, se observó que los hongos crecían en el estiércol almacenado en una bodega: desde allí comenzó el desarrollo de las granjas de hongos. Como el hongo necesita materia orgánica en descomposición para alimentarse pero sin luz, ya que no tiene clorofila, el cultivo de la bodega está perfectamente adaptado.

Durante mucho tiempo, Francia ha sido el principal productor de hongos en París, pero la competencia de los Estados Unidos y China ha vuelto a caer. Hoy en día, el hongo de París todavía se produce en las canteras de Ile de France, así como en las bodegas de Touraine y Saumurois, aún resistente a la producción escandinava que se realiza en cámara térmica de una manera muy industrializada.

¿Cómo crecen los hongos?

Champignonnière (antiguas canteras o bodegas)

El cultivo de hongos en París es una granja de hongos (antiguas canteras o bodegas) bien ventilada, donde la temperatura permanece constante.

El hongo no crece en el suelo sino en el compost hecho de estiércol y paja que fermentará y se descompondrá para que coincida con el sustrato necesario. Cuando el compost desciende a una temperatura inferior a 25° C, se envasa en bolsas, cajas o bandejas, y se puede sembrar con hongos blancos también llamados micelio, que invadirán todo el compost creando filamentos blancos. Después de una incubación entre 22 y 25° C y una higrometría muy precisa, una tierra de "envoltura" (piedra caliza de toba triturada y turba) vendrá a cubrir el compost sembrado en 2 a 3 cm de espesor y servirá como reserva de Agua de compost para mantenerla húmeda.

Entre la llegada del estiércol y la cosecha, tomará 2 meses comenzar la recolección manual de sucesivos o "robados", que se extenderán diariamente de 1 mes a 1 mes y medio.

¿Qué setas pueden parecerse a las setas de París?

Incluso si es raro, Agaricus bisporus Puede encontrarse en la naturaleza pero nunca en el bosque: lo puede encontrar en un montón de estiércol o bajo ciertos cipreses, coníferas y tamariscos. El hongo que más se parece al hongo de París es Rosé des prés (Agaricus campestris), muy común comestible en los prados y céspedes de los jardines.

¿Cómo cultivar setas en casa?

Debido a su método de cultivo, el hongo fresco de París se encuentra durante todo el año en el radio de las frutas y verduras. Pero nada le impide ingresar a su cultura en casa, como ya es el caso con el hongo ostra (Pleurotus ostreatus).

Con un kit de hongos de París comprados en centros de jardinería o en tiendas de productos orgánicos, puede cultivar hongos fácilmente en su hogar, en la caja original que contiene micelio de semilla de compost y una bolsa con cubierta de tierra. que se extenderá más adelante. La temperatura entre 20 y 25° C será importante respetar inicialmente, durante 3 días. Luego vierte el suelo de la carcasa previamente empapado en agua y espera aproximadamente una semana a la misma temperatura. Tan pronto como vea el micelio en la superficie, deberá bajar la temperatura alrededor de 15-18° C, idealmente en un sótano. Después de unas semanas, los hongos aparecerán y crecerán. ¡Tu primera selección comenzará! Se pueden realizar otros vuelos si respeta las temperaturas y riegos recomendados.

El hongo de París, cultivado en compost.

Los beneficios nutricionales de las setas parisinas.

El hongo solo se puede almacenar por unos días en el refrigerador, y para prepararlo, simplemente corte el pie del suelo, enjuáguelo rápidamente con agua y séquelo. Para evitar que se vuelva negro en el aire, antes de cocinar, puede rociarlo con jugo de limón.

Al igual que otras setas, es muy bajo en calorías. Es muy bajo en proteínas, no contiene grasa, pero contiene algunos carbohidratos. Es rico en fibra y sales minerales (incluyendo cobre, zinc y selenio) y tiene un buen contenido de vitaminas B (B2 y B3) y algo de vitamina D.

(Foto de hongo por Salim Shadid - CC POR 2.0)

Vídeo: Preparación de Compostaje para el cultivo de Champiñón - TvAgro por Juan Gonzalo Angel.

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