Lactaria, Hongos De Los Que Se Escapa Un L√°tex.

leche deliciosa

Los lactarianos (Lactarius) Pertenecen a la gran familia Russulaceae. Su característica principal es dejar escapar la leche o el látex cuando se corta en la carne o en listones. Aunque el tipo Lactarius Alrededor de 150 especies, solo algunas de ellas son comestibles, y solo unas pocas merecen la pena.

¬ŅC√≥mo encontrar y reconocer las diferentes lactamas?

La sangre lactariana y la deliciosa lactariana se recolectan de septiembre a noviembre, mientras que la leche lactariana abundante se re√ļne de julio a oto√Īo, m√°s o menos temprano, seg√ļn el hongo y el clima.

El lactariano de sangre y el delicioso lactarius crecen principalmente en los bosques de pinos, más bien en el sur de Francia, donde hace más calor, por primera vez. El lactato de leche lechosa se desarrolla principalmente bajo las maderas duras (hayas) y más raramente bajo las coníferas. Encontramos algunos por todas partes en Francia.

El color de la leche o el látex varía de blanco para el lirio lechoso lechoso al rojo para el lactato sanguíneo, naranja para el lactariano delicioso e incluso gris para el lactato envejecido que no es comestible.

La sangre lactarius (Lactarius sanguifluus)

El lactariano de sangre tambi√©n llamado "catal√°n" o "vinoso" se puede reconocer por su sombrero (4 a 10 cm) cavado en el centro, naranja rojizo o rosado, incluso vinoso (¬°de ah√≠ el nombre!), Con cuchillas apretadas, poco decurrentes En los mismos tonos, m√°s ligero que el sombrero. El pie (de 2 a 5 cm de altura) es anaranjado rojizo o purp√ļreo cavado con hoyuelos de vino. La carne es gruesa, quebradiza, roja. Su buen olor corresponde a su sabor, el m√°s sabroso de todos los lactarianos.

El delicioso lactarius (Lactarius deliciosus)

El delicioso lactarius (fotos), llamado "Barigoule" o "Azafr√°n", a veces "Catal√°n" por error, tambi√©n forma un sombrero (4 a 10 cm) excavado en el centro y marcadas zonas conc√©ntricas de color salm√≥n naranja que se vuelven m√°s apagadas, verdosas, a la madurez. Sus peque√Īas cuchillas recurrentes, apretadas, son de color naranja. El pie (3 a 7 cm de alto) naranja tambi√©n es verde cuando est√° maduro, y tambi√©n tiene hoyuelos m√°s oscuros. Se levanta cuando a√ļn es de color naranja: es bueno pero menos fino que el lactarius de sangre. Ten cuidado, despu√©s de haberlo comido, har√°s pip√≠ rojo: ¬°no te preocupes!

L√°ctea lactarius (Lactarius volemus)

El lactato de leche lactada, llamado "vachotte" o "piel de vaca", tiene un sombrero (5 a 15 cm) muy mate, de color rojo con tendencia a naranja, suave y luego craquelado. Sus cuchillas apretadas, ligeramente recurrentes, son de color naranja bastante claro con manchas de √≥xido cuando est√° madura. La carne es gruesa, quebradiza, cremosa, pero su olor no es muy agradable, recuerda al de los mariscos o el jab√≥n, aunque a√ļn es comestible.

Entre los lactarianos comestibles, mencionemos también el siguiente sabor bastante mediocre desde el punto de vista:

  • √Ācido l√°ctico oloroso (Lactarius glyciosmus)
  • HierbabuenaLactarius piperatus)
  • Leche volcadaLactarius controversus)
  • Lactosa aterciopelada (Lactarius vellereus)
  • Odioso Lactaire (Lactarius deterrimus)
  • Leche de suero lactato (Lactarius vinosus)

¬ŅQu√© hongos pueden parecerse a los milkworts?

El delicioso lactarian

El delicioso lactariano se puede confundir con el lactato detestable que no tiene hoyuelos en el pie y solo se encuentra debajo de las piceas. En caso de confusión, nada grave ya que también es comestible aunque sea menos bueno.

El lactariano de sangre y la deliciosa leche son iguales: al romperlos, el color de la leche que se escapa le permitirá identificarlos, rojo para el primero y naranja para el segundo. El lactato sanguíneo también se puede confundir con otra leche comestible, la leche con leche, cuya carne es roja pero cuyo sombrero está marcado con zonas concéntricas.

El lactato de leche lechosa se puede confundir con otras lactamas, pero la abundancia de leche cuando se corta y su olor característico evitan cualquier duda real.

Sin embargo, hay lactarianos no comestibles para evitar:

  • Lactaire toisonned (Lactarius torminosus): trastornos demasiado picantes y digestivos - borde del sombrero esponjoso.
  • Lactato con plomo (Lactarius plumbeus o turpis): demasiado amargo - tama√Īo grande
  • Leche Caliente Leche (Lactarius pyrogalus): demasiado picante - amarillea la leche mientras se seca
  • Leche pasada de moda (Lactarius vietus): Demasiado amargo
  • Lactea roja (Lactarius rufus): Demasiado amargo

Como siempre con los hongos, tan pronto como tenga la menor duda, busque el consejo de un micólogo farmacéutico.

¬ŅC√≥mo cocinar las lactamas?

Despu√©s de recoger, corte los pies terrosos, cep√≠llelos si es necesario y l√≠mpielos con un pa√Īo h√ļmedo, pero evite la inmersi√≥n en un recipiente con agua. Puedes cortar los m√°s grandes.

Para cocinarlos, puedes saltearlos en una sart√©n a fuego alto. Retire el agua que lo est√° deshidratando para evitar que se ablande demasiado. Luego, acompa√Īar√°n la salsa de platos cocinados a fuego lento, risotto o pasta fresca, una tortilla o tambi√©n podr√° simplemente disfrutarlos salteados en mantequilla con una salsa...

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