Nori, Un Alga Roja Muy Rico En Proteínas.

El nombre "Nori", que significa "algas marinas" en japon√©s, cubre varias especies de algas rojas, pero la que es una de las algas m√°s consumidas en el mundo es marr√≥n-p√ļrpura y se vuelve verde cuando se seca. En Jap√≥n, sirve como un sobre para sushi, pero tambi√©n entra en la preparaci√≥n de maki. El creciente inter√©s por las algas Nori se debe a su alto contenido de prote√≠nas, que es especialmente buscado por los veganos.

Alga nori, alta en proteínas.

Orígenes del alga nori

Alga nori (Porphyra umbilicalis) pertenece a la familia Bangiaceae y, entre todo el g√©nero PorphyraEs la que se ha elegido en Breta√Īa desde hace unos a√Īos. En Jap√≥n, es m√°s bien otra especie (Pyropia tenera y Pyropia yezoensis) que se cultivan en la bah√≠a de Tokio.

El alga Nori se puede reconocer por sus grandes l√≥bulos de color marr√≥n p√ļrpura, casi transl√ļcidos, de corte irregular, que miden de 10 a 12 cent√≠metros, que son muy fr√°giles y pueden rasgarse si se estiran. No es un alga de la cultura, sino un alga salvaje que se recoge solo durante la marea baja, lo que explica por qu√© a menudo es m√°s caro porque requiere m√°s tiempo para encontrarlo. Se reconoce a s√≠ misma, en el aire, con su color verde oliva que se vuelve negro y que vuelve a ser violeta cuando est√° inmersa.

Las algas Nori se encuentran en el Oc√©ano Atl√°ntico, especialmente en las costas de Breta√Īa, pero tambi√©n en el Mar del Norte y el Mediterr√°neo, pero no en el Mar B√°ltico. Se enfoca en la parte supralitoral, es decir, la parte m√°s cercana a la tierra que est√° sumergida solo por mareas altas, tormentas y rociadores. Se aferra a cualquier cosa que pueda soportarlo, ya sea pontones de roca o de madera, por ejemplo.

En Asia, los mayores productores y consumidores de algas Nori (Jap√≥n, Corea del Sur y China) lo cultivan a partir de la siembra. En Europa, Francia y Espa√Īa (Galicia) lo cosechan en la naturaleza, pero tal vez las cosechadoras comiencen a producir algas marinas para satisfacer la creciente demanda...

Algas nori utilizadas en suhis.

Los beneficios nutricionales de las algas Nori.

El alga nori tiene un sabor peque√Īo que se encuentra entre la avellana y los champi√Īones, a la vez que delicadeza pero relativamente marcada, a pesar de todo. Adem√°s, es mejor no agregar sal a sus preparaciones culinarias que incorporan las algas Nori, ya que a menudo ser√° suficiente para agregar sal al plato.

El consumo de las algas Nori (35 kcal / 100 g crudas o 217 kcal / 100 g secas) proporciona una gran cantidad de proteínas (contiene alrededor del 30%), ácidos grasos omega 3, fibra dietética y, lo más importante, Todos los aminoácidos esenciales.

Las algas Nori también son ricas en vitamina A (betacaroteno), C y B12, así como en minerales (hierro, zinc, calcio, magnesio, yodo, potasio, fósforo, sodio). Su alto contenido de sodio debe ser considerado para personas con presión arterial alta. Lo mismo para las personas con hipertiroidismo, aunque las algas Nori contienen menos yodo que otras algas, es prudente consumirlo con moderación.

Conservación y uso de algas Nori.

Las algas Nori se comen crudas o se asan brevemente a la parrilla para servir como condimento, o se desmenuzan para hacer salsas, ensaladas, pastas, arroz, verduras, pescado... Acondicionado en forma de hojas secas, las algas Nori se destinarán a la preparación. maki y sushi.

Nori deshidratada de algas

Est√° disponible en tiendas frescas (en sal), secas, en copos, para un uso m√°s f√°cil o en hojas deshidratadas. Se conservan durante mucho tiempo cuando se secan: es suficiente rehidratarlas en agua durante unos minutos.

Vídeo: Receta con alga kombu y nori, #31.

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