Nuez: Cosecha, Conservación Y Uso De Nueces.

Las nueces ya no son tan importantes como en el pasado cuando eran una parte integral de la dieta, especialmente en áreas rurales. Sin embargo, son bien apreciados y sus granos son ampliamente utilizados en confitería y pastelería, mezclados con chocolate o café con los cuales la nuez va maravillosamente bien. Es bueno tener siempre algo en casa...

  • Ver la hoja de nogal (Juglans regia)

¿Cuándo cosechar las nueces?

El nogal crece muy fácilmente en nuestras regiones con clima templado, por lo que puede plantar uno en su jardín para disfrutar de su majestuoso puerto, su tronco liso y claro, y sus frutos cubiertos con una corteza verde llamada "cáscara". También puede encontrar nogales silvestres a lo largo de la carretera, caminos, ríos...

nueces secas maduras

Pero si quieres nueces de alta calidad, pasa a uno de los dos A.O.P. (Denominación de origen protegida) cultivada en nogal por cultivadores de viveros:

  • la nuez de Grenoble (DOP en 1996), que produce 'Franquette', 'Mayette' y 'Parisienne', todas cultivadas en Isère y en ciertas áreas de Drôme y Savoie,
  • la nuez de Périgord (DOP en 2004), cuyas variedades producidas son el 'Cuerno', la 'Franquette', el 'Grandjean', el 'Fernor' y el 'Marbot', en un área de producción que cubre la Dordoña, Lot, Corrèze y Charente.

Cuando la cáscara se vuelve marrón, se divide y deja caer la tuerca en el suelo, es cuando llega el momento de recoger las nueces. Las nueces se cosechan desde mediados de septiembre hasta finales de octubre, según el año, la región y la variedad. Estas nueces secas pueden continuar secándose al aire en estantes, por ejemplo, y se mantendrán durante mucho tiempo.

Las nueces frescas son aquellas que se cosechan antes de la madurez, cuando la cáscara todavía está cerrada en la fruta. Las nueces deben ser sacadas de sus cáscaras y consumidas rápidamente.

¿Cómo mantener las tuercas?

Solo las llamadas nueces "secas" se pueden mantener durante varios meses en una habitación fresca (idealmente <10° C), al aire libre, en una cesta o cesta para que el aire circule naturalmente; La elaboración artesanal ocasional tampoco es despreciable. ¡Evite guardarlos en una cocina trasera donde los ratones también son invitados!

Bien surtido, puede consumir las nueces cuando lo necesite, durante varios meses, rompiendo la cáscara con un cascanueces para extraer el grano.

¿Cómo disfrutar de los beneficios de los frutos secos?

Las propiedades de los frutos secos.

Muy energético (580kcal / 100g), la tuerca también es muy rica en lípidos (60%).

nueces y nueces

Proporciona vitaminas E, B3, B5 y B6, potasio, magnesio, fósforo y fibra, junto con la vitamina E, como factores protectores antioxidantes. Las nueces producen un aceite graso con un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente ácido oleico (ácido graso monoinsaturado), ácido linoleico y ácido linolénico (ácido graso omega-3 esencial).

La tuerca tiene propiedades antioxidantes comprobadas y su consumo ayuda a disminuir el colesterol en la sangre, especialmente su parte más dañina.

El uso de nueces.

Se pueden agregar granos de nuez a las ensaladas de invierno como endivias, manzanas y roquefort, pero la nuez también va muy bien con lechuga de cordero, hojas jóvenes de espinaca o remolacha. El aceite de nuez decora y levanta suavemente todas las ensaladas de invierno: tenga cuidado de mantenerlo en el refrigerador porque ranció muy rápidamente.

Muchas recetas de relleno de aves de corral incluyen las nueces trituradas en su mezcla. También pueden reemplazar los piñones en el pesto y decorar los quesos.

En cuanto a los postres, la nuez se cocina en tartas, pasteles, muffins, pudines, muesli, pan y muchas otras preparaciones, como la adición de algunos chips de nueces en mermeladas o la preparación del vino. frutos secos!

Receta de pastel de nueces

Aquí hay una variación del pastel de yogur que está personalizado para hacer un pastel de nueces, ideal para llevar a la fiesta de la escuela o para hacer un picnic. Usted necesita:

  • 1 yogurt

    pastel de nueces

  • 1 tarro de harina de yogur
  • 1 tarro de yogur de harina de maíz
  • 1 tarro de yogur de azúcar moreno
  • ½ jarra de aceite de yogur
  • 3 huevos
  • 100 g de nueces
  • 1 bolsita de polvo de hornear
  • canela (opcional)

Mezclar los huevos y el azúcar hasta que todo esté blanco. Agregue el yogur, la harina de maíz, la harina, la levadura, el aceite y termine con las nueces que ha triturado.

Verter en un molde para pasteles previamente mantequilla y hornear durante 35 minutos en un horno a 210° C.

Vídeo: La Cosecha de Nuez.

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