Aceitunas: Cosecha, Conservación Y Aprovechamiento De Las Aceitunas.

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El olivo (Olea europaea) es un √°rbol emblem√°tico de la cuenca mediterr√°nea, donde su cultura est√° muy extendida, desde Espa√Īa hasta Grecia a trav√©s de Italia y, por supuesto, de Provenza. Con su tronco retorcido a√ļn m√°s notable en los sujetos m√°s antiguos que pueden alcanzar los 1000 a√Īos, el olivo no solo tiene s√≠mbolos fuertes como la paz y la sabidur√≠a, sino que sus aceitunas tambi√©n fueron uno de los alimentos b√°sicos. Y de primera necesidad, permitir la supervivencia en tiempos de escasez, sin olvidar sus virtudes medicinales. Aprender a cosechar las aceitunas, mantenerlas bien para disfrutar de todos sus beneficios es por lo tanto esencial como una necesidad.

cuando cosechar aceitunas

¬ŅCu√°ndo cosechar aceitunas?

Es aconsejable elegir un día hermoso para organizar la recolección de las aceitunas eliminando los períodos de lluvia que pueden obstaculizar la buena conservación posterior de las aceitunas.

Para cosechar las aceitunas, es posible hacerlo a mano si hay pocos arbustos para cuidar o con una especie de rastrillo manual. De lo contrario, es mejor manipular o agitar el árbol después de colgar las redes debajo o extender una lona o una sábana en el suelo para recuperar más fácilmente los frutos caídos.

De acuerdo con el uso previsto de las aceitunas y de acuerdo con las variedades, la aceituna se cosecha en verde a partir de finales de septiembre, luego est√° en la fase de envenenamiento, se vuelve rojo p√ļrpura, luego p√ļrpura oscuro y finalmente negro cuando alcanza su madurez, hacia noviembre y luego, desde diciembre hasta finales de febrero, cosechar√°s aceitunas para hacer aceite despu√©s de las primeras heladas que eliminar√°n la amargura:

  • Septiembre-octubre, recogiendo aceitunas verdes: Gard Picholine, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca...
  • Noviembre-diciembre, recogiendo aceitunas negras: Nyons tench o Olive Black, Grossane, Cailletier...
  • De diciembre a finales de febrero, recogiendo aceite: Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhone, Olivi√®re...

¬ŅC√≥mo conservar las aceitunas?

¬ŅC√≥mo conservar las aceitunas?

Las aceitunas no se comen frescas, son demasiado amargas, por lo que los procesos de conservación son de dos tipos: salmuera o aceite.

Conservación de aceitunas en salmuera.

Para mitigar esta fuerte amargura, es posible utilizar la congelación de las aceitunas, como una helada de invierno. De lo contrario, después del lavado, se deben remojar en una cubeta de agua (no una cubeta metálica que se oxida) durante 10 a 12 días cambiando el agua todos los días. Escurrirlos y secarlos y ponerlos en frascos.

Calienta el agua, agrega sal gruesa (100 g / litro) y un bouquet garni adaptado a tu gusto (tomillo, laurel, romero, eneldo, clavo, semillas de cilantro...). Llevar a ebullición y dejar enfriar. Vierta esta salmuera sobre las aceitunas en frascos y cierre bien. Almacenar en la oscuridad durante 1 mes y medio a 2 meses. Al final de este período, todavía tendrá que enjuagarlos con agua fría antes de usarlos tal como están para el aperitivo o la cocción.

Conservación de aceitunas en aceite.

El procedimiento comienza de la misma manera que antes, excepto que después de poner las aceitunas en frascos, agregará aromáticos como los del ramo de salmuera y los cubrirá con aceite de oliva. Cerrará los frascos que también olvidará durante 2 meses en un espacio oscuro.

¬ŅC√≥mo disfrutar de los beneficios de las aceitunas?

Las propiedades de las aceitunas.

Desde la Antig√ľedad, los griegos han estado adorando a las aceitunas por sus beneficios nutritivos, as√≠ como por sus preciosas virtudes medicinales.

De alto contenido calórico (224 kcal / 100 g), la aceituna es rica en ácidos orgánicos, calcio, vitaminas B1, B2, PP y C.

propiedades del aceite de oliva

El aceite graso contenido en la aceituna tiene un alto contenido de ácidos monoinsaturados oleico, palmítico y linoleico, lo que contribuye a reducir el colesterol malo. Emoliente y laxante, el aceite de oliva promueve el flujo de bilis, la evacuación de cálculos biliares, estimula las funciones intestinales y es beneficioso para la insuficiencia hepática.

Fino y penetrante, el aceite de oliva se utiliza como excipiente en cosmetología gracias a sus propiedades tonificantes y suavizantes. Calma las quemaduras y las quemaduras solares.

El uso de aceitunas.

Las aceitunas se comen despu√©s de ser tratadas para hacer que pierdan su amargura como se ve arriba.Conservados en salmuera o en aceite, verde o negro, se consumen como aperitivo, como tapenade, como acompa√Īamiento de carnes en salsas o como diversas ensaladas (ni√ßoise, griega...).

Por supuesto, las aceitunas se usan en aceite, pero eso supone poder cosechar en un molino de aceite para que puedan ser prensadas all√≠ para hacer un aceite de oliva "puro, virgen, extra, org√°nico, obtenido por primera presi√≥n. fr√≠o, es decir, que las aceitunas se prensan de forma tradicional a menos de 27¬į C: ¬°tendr√° lo mejor!

Receta de tapenade

Receta de tapenade

El tapenade es una antigua receta provenzal cuya proporci√≥n de ingredientes puede variar seg√ļn el gusto, sabiendo que la calidad de las aceitunas depende del tapenade:

  • 150 g de aceitunas negras sin hueso
  • 4 filetes de anchoa en aceite
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • un diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Opcional: 4 hojas de albahaca.

Coloque todos los ingredientes en un taz√≥n peque√Īo para mezclar, teniendo cuidado de pasar el ajo a la prensa de ajo antes.

Untar en tostadas o s√°ndwiches tostados como aperitivo.

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Vídeo: Diagnóstico foliar en olivar.

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