Mermelada De Naranja: ¡Irresistible!

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Aquí está la mermelada de naranja, propuesta por Françoise Porcher, especialista y amante de las mermeladas.

Encuentra, con esta receta, el verdadero sabor de la mermelada de naranja.

ingredientes

  • 2 kg denaranjas Boca, piel fina, orgánico (opcional).
  • 2 limones sin tratar
  • 1 kg 300 de azúcar cristalizada

Receta de mermelada de naranja

  • Lavar las naranjas con agua tibia para derretir la cera vegetal.
  • Llene una cantidad de agua suficiente para cubrir los 2 kilos de naranjas y 2 limones.
  • Cuando el agua hierva a fuego lento, sumerja los cítricos, cubra y siga hirviendo durante 25 minutos. La piel debe estar tierna y ligeramente arrugada.
  • Escurrir en el fregadero.

Preparar una terrina sobre la cual colocar el molino de verduras (rejilla grande).

mermelada de naranja

  • Cortar las naranjas ligeramente enfriadas por la mitad. Exprimir por encima del molino.
  • Eliminar fallos.
  • Luego córtalos en varias piezas. Cálidos, son más fáciles de trabajar.
  • Eliminar los fallos restantes.
  • Salta dos o tres frutas al mismo tiempo. Lo que queda en el molino debe estar seco. La piel liberará una pasta espesa amarilla, es ella quien le dará un sabor especial a la mermelada y especialmente a la piel de los limones.

Si no tienes un molino o para ir más rápido, puedes pasar las frutas en la licuadora con un poco de agua.

  • Raspe la parrilla de debajo del molino para recuperar la masa.
  • Luego, pase al robot de hélice las pieles que no se pasan al molino, se reducirán a piezas muy finas.

En una cuenca de cobre,

  • Vierta el contenido de la terrina y la del robot.

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  • Calentar a fuego medio, revolviendo constantemente y agregar el azúcar.
  • Retire las semillas y las pieles transparentes que envolvían las rodajas.
  • La evaporación tendrá lugar, el burbujeo es más raro y el puré de fruta desciende en la cuenca.
  • Un jugo de pulpa dulce sube a la superficie y en el borde del recipiente, una jalea de naranja se ha atascado. Retire esta jalea con la espátula y derrítala.
  • Probar el plato frío y poner en ollas.

La receta es la misma con las naranjas de sangre, mandarinas, clementinas.

Una variante, la mermelada de naranja irlandesa.

Para marinar pequeñas uvas negras en un ramekin con un poco de Whisky. Cuando la mermelada parece de buena consistencia, agregar las uvas escurridas.

Después de la prueba de la placa fría concluyente, mezcle para enfriar un poco antes de agregar 5 cl a 8 cl de Whisky.

No use el Whisky de la marinada porque tomó el color de las uvas y debido a esto, mi mermelada perdería su hermoso color naranja.

variante: Comience a llenar una gran porción de los frascos de mermelada de naranja y agregue de 3 a 4 frascos pequeños, agregue 3 cl de Whisky por frasco. Tenga cuidado de calentar la mermelada 2 minutos antes de verter el alcohol. (Whisky en Irlanda es Wihskey).

Sobre azúcar y mermelada de naranja.

la mermelada Es un método de conservación de la fruta por el azúcar. Su poder antiséptico es muy efectivo cuando alcanza una cierta concentración. La cual se obtiene por evaporación del agua de los frutos, durante la cocción.

Más frutas son saludables, maduras y de calidad, llenas de azúcar llamada fructosa, menos agua disgregarán y menos evaporación. Cuanto más corto sea el tiempo de cocción, se conserva la textura de la fruta y sus vitaminas, minerales y oligoelementos.

El origen del azúcar:

Este es el extracto de raíz de remolacha azucarera o tallos de caña, anteriormente conocido como "caña de miel". Contrariamente a la creencia popular, cuanto más blanco es el azúcar, más puro es.

El azúcar moreno debe su color caramelizado a la cocción intensa y prolongada. El azúcar blanco cristalizado es el más utilizado para las mermeladas. Sin embargo, cuando se desea utilizar azúcar orgánica, el azúcar será más a menudo azúcar de caña. Se utilizará en las mismas proporciones, pero le dará una fragancia ligeramente peculiar, tiene el mismo valor nutricional. Yo (Françoise ed) lo uso en la realización de mis mermeladas de frutas exóticas (plátano, mangos, piña...). No confunda el azúcar de caña con el azúcar moreno, el azúcar moreno.

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Vídeo: CÓMO HACER MERMELADA CASERA | Trucos y consejos para prepararla a tu gusto.

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