Osso Bucco En El Estilo Milanés.

Osso bucco italiano

Una auténtica especialidad italiana, Osso-bucco es un plato rico y fragante.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 rebanadas de tallo de ternera (2 centímetros de espesor)
  • 500 g de tomates
  • 1 cebolla
  • 3 ramas de apio
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas. harina
  • 60 g de mantequilla
  • 3 hojas de laurel
  • 1 copa de vino blanco
  • 1.5 l de caldo de pollo
  • 6 hebras de perejil
  • sal, pimienta

Osso bucco en el estilo milanés.

¡Perfume de laureles y tomates frescos para que este osso buco milanais termine con los dedos y haga palidecer a la "mamá"!

- Lavar, hojear y picar el perejil.

- Incidir la piel de los tomates cruzados. Sumérjalos en agua hirviendo durante unos segundos hasta que la piel se rompa. Déjalos enfriar en agua helada, pélalos, quítalos. Cortar la carne en trozos. Reservar.

- Pelar, lavar y picar la cebolla, los tallos de apio y el diente de ajo previamente desgermado.

- Precaliente el horno a 200° C (th.7).

- Harina la carne.

- En una sartén, derretir 30 g de mantequilla, dorar las rodajas de ternera por ambos lados. Retirar, reservar.

- En la misma sartén, derretir la mantequilla restante, agregar las verduras picadas. Revuelva 2 minutos. Añadir la carne, verter el vino blanco.

Deje hervir, agregue los trozos de tomate y retire las hojas de laurel.

Mezclar bien, volver a hervir y verter el caldo de pollo. Temporada. Cubra y hornee 1:30 (agregue agua si es necesario).

- ¡Servir caliente!

Jefe B.A.ba sobre Osso bucco

- Este osso bucco puede ir acompañado de pasta o risotto la azafrán.

- Agregue sal a su osso bucco de manera diferente agregando cortezas de parmesano o 2 filetes de anchoa curados.

- Rechace su osso bucco alla gremolata: reemplace los tomates con una pica hecha de ajo y ralladura de limón.

- Preparado el día anterior, este osso buco o "agujero de hueso" en francés, solo será mejor.

Lado de la bodega, vino para acompañar a Osso bucco:

En este plato, la elección de los vinos será muy diferente dependiendo de si prepara la receta con tomates o con una gremolata.

En el primer caso, será necesario tener cuidado con el mal efecto del tomate en la mayoría de los vinos tintos y blancos y orientar su elección, ya sea hacia un rosado del sur, como un Lirac Rosé Costillas del Ródano, o hacia un mediterráneo rojo cálido y pobre en taninos, como suelen ser las costas de la Provenza Cuando la uva garnacha es la mayoría.

"Osso bucco alla gremolata" permite más direcciones. Así podemos elegir un St chinian que apoyará los matices de los cítricos sin oponerse a los caracteres suaves, dulces y tiernos del plato, o, por el contrario, tomar una Rojo burdeos estructurado, como un mercurey, con el fin de traer más alivio al plato. Pero también podemos intentar un acuerdo con vinos blancos con redondez y vivacidad en boca, como un savennières Unos años en la bodega.

M. Chassin

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Ossobuco a la Milanesa.

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