Pera: Cosecha, Conservación Y Uso De Peras.

La pera es una fruta que mantiene la manzana, es muy buena, dependiendo de la variedad, que ofrece la posibilidad de variar el consumo de fruta en invierno cuando la vegetación no está en el ciclo de producción. El peral común (Pyrus communis), originario de Asia occidental y Europa templada, aunque requiere más calor que el manzano (Malus communis) encuentra su lugar en todos los huertos. Dulce, jugoso, fragante, derretido, afrutado, pequeño, con cuerpo, teñido de rojo, etc., muchas variedades de peras están disponibles, siempre y cuando aprendas a conservarlas para disfrutar mejor.

cuando cosechar peras

¿Cuándo cosechar las peras?

Para cosechar las peras, no espere verlas caer al pie del árbol, de lo contrario se deteriorarán y no se mantendrán. Organice la cosecha de las peras en clima seco: se cosechan a mano mientras colocan un dedo en el pedúnculo antes de levantar la fruta para separarla delicadamente; Debe venir sin esfuerzo porque las peras son frutas frágiles.

Aunque muchas variedades aún escogen el verde para terminar su maduración en la bodega o bodega, y no todas las peras maduran al mismo tiempo, sigue siendo un calendario de cosecha.

Desde julio a mediados de agosto, se cosechan las primeras variedades de peras, pero esto puede extenderse hasta finales de octubre-principios de noviembre según las regiones, siempre antes de las heladas, para las variedades más recientes:

  • Julio y principios de agosto, recogiendo a la madurez: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trevoux, Morettini Early Buttered, Fondant Croncels, Red Williams, Saving...
  • Agosto y septiembre, madurando: Beurré Hardy, Good Christian Williams, Doctor Jules Guyot, Louise Good de Avranches, Williams Duchess, Asesor del Tribunal, Duquesa de Angulema,...
  • Octubre y noviembre, recogiendo antes de la madurez: Sacerdote, Beurré Clairgeau, Conferencia, Decanato del comice... Y luego variedades de invierno que deben recogerse lo más tarde posible, justo antes de las heladas, como Le Lectier, la Sra. Baltet, Decanato de Alençon, condesa de París, Passe-Crassanne...

¿Cómo conservar las peras?

La pera es una fruta frágil que es climatérica: si la escoges antes de que esté completamente madura, terminará de madurar a pesar de todo después de la recolección. Sin embargo, las peras de verano, las primeras, generalmente no se guardan más de un mes o se convierten en acelgas. Las peras de otoño, cosechadas a finales de agosto y en septiembre, normalmente se guardan hasta noviembre. Las cosechadas a partir de octubre son peras de invierno, alcanzan la madurez total, a veces, en diciembre, se mantienen varios meses hasta marzo o incluso mayo para algunas variedades. Este período de maduración les permitirá desarrollar todos sus fondant y expresar todos sus sabores.

Peras en una caja para la conservación.

Las frutas dañadas, las verrugas o las recogidas en el suelo deben aislarse para un consumo rápido, ya que no se mantendrán bien: usted hará la compota, un pastel con peras o alcohol pera.

Si es posible, las peras no deben tocarse cuando se almacenan, esparcidas lado a lado en las cajas, en un lugar oscuro, fresco (aprox. 6 a 10° C), aireado y seco. Es posible empaquetarlos en papel de periódico para aumentar la vida útil un poco más. Sumergir el pedúnculo en cera aumenta las posibilidades de preservación, ya que evita la evaporación, lo cual es importante de esta manera.

En cualquier caso, una inspección regular, desde los primeros días, es necesaria para eliminar las peras que han sido dañadas para que no contaminen a las demás.

¿Cómo disfrutar de los beneficios de las peras?

Las propiedades de las peras.

Al igual que la manzana, para disfrutar de todos los beneficios de la pera, es mejor consumirla con la piel, pero implica elegir peras de la agricultura orgánica porque la pera también es parte de las frutas y verduras muy contaminadas por pesticidas Además, las peras orgánicas, especialmente su piel, contienen más compuestos fenólicos para ofrecer más beneficios antioxidantes que desempeñan un papel en la prevención del cáncer.

propiedades de la pera

Bajo en calorías (50 kcal / 100 g), la pera contiene aproximadamente un 85% de agua.Es rico en fibra, vitaminas B, C y K, provitamina A, cobre y potasio.

La pera contiene azúcares, fructosa y sorbitol, ácido fólico y ácidos orgánicos. Tiene virtudes diuréticas, depurativas y repugnantes que lo hacen indeseable para las personas con síndrome de intestino irritable. A menos que esté cocido, puede ser difícil de digerir para algunos.

El uso de las peras.

Las peras se comen crudas o cocidas, y las recetas gourmet alrededor de la pera son variadas.

Se come naturalmente crudo, pero se convierte en compota, pastel, migajas, varios pasteles o mermelada. Va bien con chocolate, avellanas, nueces, almendras, menta, verbena, salvia, especias (vainilla, canela, clavo...), miel.

La pera también acompaña al foie gras, algunos quesos (queso de cabra, roquefort, cantal, queso azul), ensaladas de invierno (mache...), embutidos, aves, algunos despojos (riñones) o platos dulces salados.

Es posible conservar las peras en tarros esterilizados o congelados, después de haberlos pelado y cuarteado; La pera picada es incluso una especialidad de touraine. Usando un deshidratador, es posible secar rebanadas de peras que mantendrá en macetas cerradas. Pero la compota, casi sin azúcares añadidos, sigue siendo el método más fácil para preservar las peras durante el invierno.

El alcohol de pera es un clásico del eaux-de-vie para ser consumido con moderación, mientras que el perry, una bebida fermentada hecha con peras, es más suave.

Receta de peras pochadas en vino.

Para hacer este postre simple, prefiera variedades de peras como Conferencias o Williams, sin embargo todas son adecuadas. Para 6 personas alrededor de la mesa, necesitas:

  • 6 peras
  • 180g de azúcar en polvo
  • 75 cl de vino tinto
  • Una vainilla, cáscara de naranja, canela... (a elegir)

Receta de peras pochadas en vino.

Comience pelando las peras, córtelas por la mitad y vacíelas. En una cacerola, vierta el vino tinto, el azúcar y la vainilla, mezcle y deje hervir suavemente.

Coloque las peras en el vino hirviendo y almacénelas durante unos 15 minutos a fuego lento. Retire las peras para reducir el vino.

Apague y deje enfriar poniendo de nuevo las peras en el vino dulce y fragante.

Transferir a una ensaladera y refrigerar.

Sirva frío en una taza o plato pequeño vertiendo vino frío sobre las peras bien arregladas.

Vídeo: PamperoTV.09-05-2016. Conservación de peras y manzanas en cámaras frigoríficas..

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