Ceps, Setas Nobles Y Delicadas, Una De Las Mejores Setas.

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De la familia de Bolétacées, el cep (boleto) es parte de la gran familia de boletus pero solo cuatro boletus son especies de cepes. Los ceps forman la "parte superior de la canasta" entre los boletes., los "rollos" de los boletes: debido a esto, son muy codiciados y, como para la mayoría de los hongos, ¡uno no intercambia las esquinas con los boletus!

Recogiendo cepes - o boletes - una de las mejores setas

¿Cómo encontrar y reconocer los diferentes ceps?

Los ceps se recogen de junio a noviembre, pero esto varía según la variedad: el boleto de verano es de junio a septiembre, mientras que el de los pinos crece de agosto a noviembre; El cep bronceado es de julio a septiembre y el cep de Burdeos de julio a noviembre. Los Ceps alcanzan la madurez en 5 a 6 días mínimo.

Aparte del cono de pino que crece principalmente debajo de las coníferas, otros ceps crecen principalmente debajo de las maderas duras (roble y haya), pero la cepa de Burdeos crece indistintamente bajo los dos tipos de árboles. Además, también puede recogerse en cualquier lugar de Francia, tanto en la llanura como en la montaña, incluso si algunas regiones son más ricas que otras. Este es el caso de Périgord, Aquitania en general, así como Lozère, Aveyron y Gard).

Las cuatro especies de hongos porcini tienen características comunes que los hacen reconocibles: tienen una carne blanca que no se vuelve azul cuando se corta, un pie de barriga grande, poros blancos que se vuelven amarillos cuando envejecen, se vuelven de oliva y huelen bien. De setas cuando se cortan. Entonces, cada uno tiene sus particularidades:

  • ceps de pino (Boletus pinophilus) o cep de caoba: un poco más grande, su sombrero puede medir de 6 a 25 cm y su pie para alcanzar 15 cm para un bulto de 3 a 8/10 cm. Su sombrero es de color marrón rojizo cálido, con flores en los bordes. Su pie pardo obeso lleva una red blanquecina.

boletus de pino (boletus pinophilus)

  • cep bronceado o cabeza negraBoletus aereus): sombrero de 5 a 15 cm de ancho, o incluso 25 en casos raros, altura del pie bulboso pardusco que varía de 5 a 15 cm para un ancho de 2 a 5 cm. Su sombrero es marrón oscuro, oscuro y seco. Es uno de los ceps más bellos y uno de los menos comunes.
  • papilla de verano (Boletus aestivalis) o cèpe entrecruzado: es del mismo calibre que el cèpe bronceado, además de que uno los confunde. Pero su sombrero es marrón, seco, y en su pie emerge como una red que se destaca claramente.
  • cep de burdeos (Boletus edulis): su tapa de color marrón claro, marrón claro, claro puede tener hasta 40 cm de diámetro, mientras que el pie medirá de 5 a 20/25 cm para un grosor de 2 a 5 cm, o incluso 10 como máximo. El pie es blanquecino con una red clara especialmente por encima.

Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)

¿Qué setas pueden verse como ceps?

Como siempre con los hongos, si tiene alguna duda, presente su elección a un micólogo farmacéutico, pero los ceps pueden confundirse casi entre ellos. Ya que todos son comestibles, no tienes miedo.

Sin embargo, el cep de Burdeos se puede confundir con el bolet bai (Xerocomus badius) que es un hongo comestible excelente, pero lo distinguirá porque su carne cortada, o simplemente tocada, se vuelve azul.

El riesgo es tener que hacer en boleto amargo (Typolus felleus) cuyos poros se vuelven rosados ​​a medida que envejecen, un pie con una red muy elevada, poco olor y una carne muy amarga que lo hace incomible.

¿Cómo cocinar los cepes? Idea de receta!

Después de recoger, corte los pies terrosos, cepíllelos si es necesario y límpielos con un paño húmedo, ¡pero no los lave a riesgo de engullirlos con agua! En general, tendrás que cortar los pies porque son grandes.

Para cocinarlos, una vez cortados en cuartos, los harás saltar en una sartén de 7 a 8 mn, con fuego agudo. Luego, acompañará perfectamente las papas sarladaise, las aves, la salsa a fuego lento...

Los ceps más pequeños incluso se pueden comer crudos, cortados en tiras finas, carpaccio o ensalada.

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