Salmonete Con Piel, Chalotes Asados ​​Y Hierbas Aromáticas.

salmonetes rojos con hierbas

Aquí hay una receta de yodo, pero también llena de sabores con este salmonete, chalotes asados ​​y ratas de hierbas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 filetes de salmonete (con piel)
  • 400 g de papas (rattes)
  • 120 g de mantequilla medio salada
  • 3 cucharadas. cebolletas
  • 2 cucharadas. de perifollo
  • 2 chalotes
  • 10 cl de Noilly Prat
  • Flor de sal
  • Sal pimienta

Fumet De Pescado

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 rama de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 20 g de mantequilla
  • 200 g bordes de salmonete rojo
  • 15 cl de vino blanco
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal pimienta

Salmonete con piel, chalotes asados ​​y hierbas aromáticas.

Para el fumet de pescado:

- Pelar, lavar las verduras, cortar en trozos.

- En un horno holandés, derrita la mantequilla, suda las verduras. Añada los bordes, cocine 2 minutos. Verter el vino blanco, agregar el tomillo y la hoja de laurel. Cocer 20 minutos, echarles un poco de grasa regularmente Filtrar el aroma. Reserva

Precaliente el horno a 200° C (th.6).

- Lavar y picar las hierbas.

- Lave las papas (no las pele), sumérjalas en agua hirviendo con sal hasta que la punta de un cuchillo penetre fácilmente en la carne. Pelarlos, triturar con un tenedor, agregar 40 g de mantequilla, hierbas picadas, sazonar.

- Pele y lave los chalotes, colóquelos en la fuente del horno con 30 g de mantequilla, ase durante 15 a 20 minutos.

- Poner el aroma filtrado en ebullición, verter Noilly, reducir a la mitad y luego agregar 40 g de mantequilla fría en trozos pequeños. Compruebe el condimento.

- Coloque el salmonete sobre una bandeja para hornear con un poco de mantequilla, espolvoree con flor de sal y pimienta. Hornee a la parrilla durante 2 a 3 minutos (dependiendo del grosor de los filetes).

- Coloque en un plato caliente, superponiendo los filetes, coloque una quenelle de puré de papas y chalotes asados ​​con un poco de salsa.

¡A la mesa!

B.A.ba del chef

- Puedes comprar el caldo de pescado en tu pescadería.

- Si tiene algún aroma, congelarlo para uso futuro.

Lado de la bodega: Menetou-salon

Palabras de la cocina.

cincel: cortado en dados pequeños.

sudor: remueva el agua de la vegetación de un vegetal calentándolo suavemente sin manchar en un cuerpo gordo para concentrar los sabores.

Foto: C. Herlédan

Vídeo: .

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