El Gran Regreso Del Gusto: Las 4 Estaciones Del Jardín Orgánico - Edición Especial De Octubre De 2014

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Las 4 estaciones del jardín orgánico.

La revista del jardinero conocido "Les 4 Saisons du jardin bio" ofrece su sexto Hors-Série en los quioscos el 7 de octubre de 2014, titulado "El gran retorno del gusto: redescubrir las variedades y razas locales"..

Frutas, verduras, pollos, cerdos... Es un verdadero recorrido por Francia de la biodiversidad, variedades y razas de nuestras regiones que inventaron este libro. Una primera según Marie Arnould, editora en jefe, ya que este tema innova combinando ""Lo que está en juego para preservar la diversidad genética, en un contexto de clima incierto, y el rechazo de la estandarización de los alimentos".

Es cierto que, más allá de las razas y variedades a menudo poco conocidas, está surgiendo nuestra herencia culinaria a la que estamos tan vinculados, en Francia.

En lugar de apresurarse a los productos de las tiendas estándar, los consumidores están cada vez más interesados ​​y tentados por las variedades locales de frutas y verduras que descubren en sus mercados locales. ¡El enfoque es el mismo entre los chefs que, con buen gusto, esto debe justificarse! Alain Passard proporciona su restaurante L'Arpege desde su propio jardín, Yves-Marie Le Bourdonnec, "carnicero de estrellas", que se ha ganado su reputación al no comprometer el origen ni la raza de sus productos.

Además, hablando de carne, las granjas industriales están cada vez más interesadas en las variedades locales que son para ellos "reservorios de resistencia".

Y luego, finalmente, que los jardineros están tranquilos, encontrarán en esta Serie especial, mucha información y consejos para cultivar variedades locales de frutas o verduras o criar razas locales de pollos, por ejemplo, así como Direcciones de viveros especializadas en frutas viejas, compañías de semillas que venden variedades locales de vegetales, asociaciones de criadores de razas antiguas...

(Ediciones Living Earth - 114 páginas - 7.70 €)

Escrito por Nathalie el 29/09/2014

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