Ensalada Mesclun Y Langostinos

ensalada de langosta mesclun

Ligera y fácil de hacer, esta ensalada de langosta, mesclun, parmesano y tocino ahumado es un verdadero placer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 grandes langostinos
  • 1 huevo
  • 50 g de queso parmesano
  • 8 rebanadas finas de tocino ahumado
  • 20 g de mantequilla medio salada
  • 60 g de mesclun
  • 1 puerro blanco
  • 25 cl de aceite de cocina

vinagreta

  • 2 cucharadas. vinagre de sidra
  • 1 cucharada. mostaza
  • 6 cucharadas. cucharada de aceite de semilla de uva
  • Sal pimienta

Ensalada Mesclun Y Langostinos

- Deje hervir el agua, sumerja el huevo suavemente, cocine 10 minutos a fuego lento. Retirar y sumergir en agua muy fría para detener la cocción. Luego pelarlos. Cortar los dados blancos, desmenuzar la yema. Reservar.

- Hacer virutas de parmesano utilizando un ahorrador.

Para la vinagreta:

- En un bol, verter el vinagre, sazonar con sal y pimienta. Añadir la mostaza y verter gradualmente el aceite, emulsionando.

- Cubre los langostinos manteniendo el abanico que termina la cola.

Envuélvalos con una rebanada de tocino y sosténgalos con una pala de madera.

- Derretir la mantequilla en una sartén, dorar las colas de langostinos 3 minutos por lado.

- Lave y escurra el mezclum, mezcle con la vinagreta y divídalo en 4 platos. Organizar en la parte superior 3 colas de langostinos. Espolvorear con clara de huevo y yema de huevo y virutas de parmesano.

- Cortar el puerro blanco en juliana fina, lavar, escurrir y freír en aceite caliente. Escurrir sobre toallas de papel, sal. Para formar una cúpula sobre la ensalada.

Servir!

CUEVA DE CTÉ: Riesling

Palabras de la cocina:

écaler: quitar la cáscara de los huevos duros.

Cortar en juliana fina: Cortar en rebanadas regulares de 1 a 2 mm de espesor y superponer y cortar en filamentos unos centímetros = cortar en palitos finos (por ejemplo, puerro juliano, piel de naranja juliana...).

Bien siendo

Calorías por persona: 370

Para equilibrar un menú con esta ensalada: elija una fruta fresca, un producto lácteo con 20% de grasa y pan de campo.

Foto: C. Herlédan

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