Ligera y fácil de hacer, esta ensalada de langosta, mesclun, parmesano y tocino ahumado es un verdadero placer.
Ingredientes para 4 personas:
- 12 grandes langostinos
- 1 huevo
- 50 g de queso parmesano
- 8 rebanadas finas de tocino ahumado
- 20 g de mantequilla medio salada
- 60 g de mesclun
- 1 puerro blanco
- 25 cl de aceite de cocina
vinagreta
- 2 cucharadas. vinagre de sidra
- 1 cucharada. mostaza
- 6 cucharadas. cucharada de aceite de semilla de uva
- Sal pimienta
Ensalada Mesclun Y Langostinos
- Deje hervir el agua, sumerja el huevo suavemente, cocine 10 minutos a fuego lento. Retirar y sumergir en agua muy frÃa para detener la cocción. Luego pelarlos. Cortar los dados blancos, desmenuzar la yema. Reservar.
- Hacer virutas de parmesano utilizando un ahorrador.
Para la vinagreta:
- En un bol, verter el vinagre, sazonar con sal y pimienta. Añadir la mostaza y verter gradualmente el aceite, emulsionando.
- Cubre los langostinos manteniendo el abanico que termina la cola.
Envuélvalos con una rebanada de tocino y sosténgalos con una pala de madera.
- Derretir la mantequilla en una sartén, dorar las colas de langostinos 3 minutos por lado.
- Lave y escurra el mezclum, mezcle con la vinagreta y divÃdalo en 4 platos. Organizar en la parte superior 3 colas de langostinos. Espolvorear con clara de huevo y yema de huevo y virutas de parmesano.
- Cortar el puerro blanco en juliana fina, lavar, escurrir y freÃr en aceite caliente. Escurrir sobre toallas de papel, sal. Para formar una cúpula sobre la ensalada.
Servir!
CUEVA DE CTÉ: Riesling
Palabras de la cocina:
écaler: quitar la cáscara de los huevos duros.
Cortar en juliana fina: Cortar en rebanadas regulares de 1 a 2 mm de espesor y superponer y cortar en filamentos unos centÃmetros = cortar en palitos finos (por ejemplo, puerro juliano, piel de naranja juliana...).
Bien siendo
CalorÃas por persona: 370
Para equilibrar un menú con esta ensalada: elija una fruta fresca, un producto lácteo con 20% de grasa y pan de campo.
Foto: C. Herlédan
