Huevos Revueltos Con Acedera

Huevos Revueltos Con Acedera

Como aperitivo o aperitivo, disfruta de esta receta de huevos revueltos con acedera.

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 huevos
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cl de crema líquida (30% de M.G.)
  • Flor de sal de guérande, pimienta recién molida.

Para la acedera guisada

  • 1 bota dealazán
  • 2 chalotes
  • 10 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azucar

Para las patatas fritas:

  • 4 pasteles de alforfón negro
  • 5 g de mantequilla

Huevos Revueltos Con Acedera

Para las patatas fritas:

- Precaliente el horno a 250° C (8/9).

- Cortar círculos en tortitas de alforfón. Colóquelos en una bandeja para hornear previamente con mantequilla.

- Cocinar durante 2 minutos, hasta obtener un bonito colorante.

Para la acedera guisada

- Lavar, hojear y cincelar la acedera, así como los chalotes.

- En una cacerola, derretir la mantequilla. Sudar los chalotes y agregar la acedera picada con sal y azúcar.

- Cubrir y dejar la acedera sellada durante 5 minutos.

Para los huevos revueltos:

- Romper los huevos en una ensaladera. Batirlos rápidamente con un tenedor. Sazonar con flor de sal y pimienta.

- En una sartén, poner 50 g de mantequilla para derretir y verter los huevos.

Cocine a fuego lento, revolviendo con un batidor hasta que esté cremoso, aproximadamente 10 minutos.

- Añadir la caída de acedera a los huevos revueltos.

- Añadir la crema y ajustar el condimento.

- Servir inmediatamente con las patatas fritas de trigo negro.

B.A.ba del chef

A diferencia de una tortilla donde los huevos están fuertemente batidos, los huevos revueltos solo se diluyen (solo saca el amarillo y mezcla un poco).

Cocinar los huevos revueltos es siempre a fuego lento para una consistencia babosa o más cocida, según el gusto, pero aún así suave. De naturaleza suculenta, los huevos revueltos concuerdan con muchas verduras (espinacas, tomates, champiñones, pisto...). Para más cremosidad, un toque de crema fresca o queso rallado; ¡Para un toque oriental, salsa de soja, algunas hojas de pak-choi, champiñones negros en rodajas y listo!

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: Plantas silvestres comestibles. Parte 1.

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