Dorada A La Brasa Con Salsa De Tocino

dorada con salsa de tocino

Fino y delicado, la dorada combina perfectamente con el tocino en esta deliciosa receta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes brema (180 g cada uno)
  • 8 rebanadas de tocino
  • 10 cl de crema líquida (30% de grasa)
  • 50 g de mantequilla medio salada
  • 4 cebollas
  • 2 pizcas de azucar
  • 8 cebollitas
  • 2 cucharadas. cucharada de aceite de oliva
  • Sal pimienta

Dorada a la brasa con salsa de tocino

- Pelar, lavar y rebanar las cebollas.

- Pelar, lavar y cortar los tallos de los juanetes.

- Caliente una sartén para secar, ase ligeramente 4 rebanadas de tocino y manténgalos calientes.

Coloque las rebanadas restantes, vierta la crema líquida, hierva y reduzca de 3 a 4 minutos.

Retirar del fuego y mezclar. Reserve la salsa en un bain-marie.

- En una sartén, derrita 30 g de mantequilla, agregue las cebollas picadas, espolvoree con azúcar, cocine durante 45 minutos a fuego lento hasta obtener una compota.

- Derrita 20 g de mantequilla en una sartén, agregue las campanas de las cebollas, espolvoree con azúcar y vierta agua hasta la mitad de las cebollas.

Sazonar y cocinar hasta que el agua se evapore. Las cebollas deben estar tiernas.

- Caliente el aceite de oliva en una sartén, cocine los filetes de pescado de 5 a 6 minutos (dependiendo del grosor)

- En platos calientes, coloque un nido de fondue de cebollas y algunas cebollas glaseadas. Coloque el pescado y una rebanada de tocino a la parrilla, vierta una tira de salsa de tocino.

B.A.ba del chef

- Es posible reemplazar la compota de cebolla con duxelles de hongos (champiñones picados con chalotes y perejil).

- Para la salsa, el tocino puede ser reemplazado por rebanadas de pechuga ahumada.

CUEVA DE CTÉ: Saumur Champigny

Palabras de la cocina.

rebanada: cortar en rodajas finas.

reducir: Evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento al hervirlo.

Bien estar

Calorías por persona: 348

El tocino es bajo en grasa, o 1 g de grasa por rebanada.

Foto: C. Herlédan

Vídeo: Pulpo Zarandeado *a las brasas* | La Capital.

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