Real Barbacoa De Dorada, Hinojo, Limón Y Salsa Virgen.

dorada

Disfrutemos de los hermosos días para cocinar esta deliciosa dorada en la barbacoa, sazonada con hinojo y limón y acompañada de panecillos y una salsa virgen.

Ingredientes para 2 personas.

  • 700 a 800 g de dorada
  • 6 mini hinojo
  • 2 a 3 dientes de ajo
  • 1 tomates
  • 1 kilo de manzanas de mal gusto
  • 2 cebollas nuevas
  • 1 limón amarillo
  • Tomillo, romero, laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta, pimienta

Salsa virgen

  • 10 aceitunas negras
  • 30 g de alcaparras
  • 2 cebollas nuevas
  • 80 g de tomates triturados
  • 2 jugo de limón
  • 80 dl de aceite de oliva
  • Sal, Pimienta, Pimienta Espelette

Barbacoa de dorada real: hinojo y limón, salsa virgen

Pídele a tu pescador que prepare la dorada.

Prepare la guarnición que se usará para cocinar el pescado: ponga las ramas de hinojo en la brema, corte el tomate, levante el limón y corte las cebollas.

Coloque delicadamente la dorada en la barbacoa, bien sazonada y cepillada con aceite de oliva. Cocine durante 8 a 10 minutos por cada lado.

Mientras tanto, cocinar las papas, 20 minutos en agua con sal, dejar enfriar. Córtalos en 2 y colócalos suavemente en la barbacoa y sazona.

Para la salsa, rebane las aceitunas, los tomates y las cebollas al igual que las alcaparras. Añadir el zumo de los limones y el aceite de oliva. Rectificar el condimento.

Al final de la cocción, ponga suavemente la dorada y las papas en un plato y espolvoree con la salsa virgen.

¿Qué es una dorada?

La dorada o Sparus aurata es considerada como la "dorada real", un título al que no se titula la especie rosa o gris, menos famosa. Su nombre acepta dos deletreos: "dorada" o "dorado". La dorada se caracteriza por un reflejo dorado entre los dos ojos, probablemente el origen de su nombre, y su apodo "ceja dorada". La dorada dorada tiene una carne más fina. Es una estrella en la cocina y un aliado confiable para aquellos que prefieren la línea y la forma, siendo gourmets.

¿Dónde se pesca? Pescado en el Mediterráneo y en el Atlántico, es un pez costero. La dorada dorada se pesca de varias maneras, con redes de arrastre pelágico o de fondo, línea de mano, palangre, red recta y red de trasmallo.

¿Cómo elegir? Una hermosa firmeza, un ojo brillante, escamas húmedas, branquias rojas brillantes: signos de una frescura perfecta que nunca engañan. Las escamas sólidas de la dorada exigen que se elimine la mano de un experto, su pescadero. Esto evitará que los encuentres en la cocina. La dorada está bien conservada y se congela aún mejor. Para mantenerlo durante varios meses, debe cortarlo y vaciarlo, luego almacenarlo en el congelador.

¿Qué estamos comiendo en la dorada? En la dorada, todo es bueno. Recuerde mantener la cabeza y las crestas para preparar aroma o caldo de la corte y una sopa de pescado. Y el sabor de las mejillas es delicioso. La dorada se come en múltiples formas, apreciada por todos. Solo requiere cocción bajo supervisión para que no se seque, se puede probar en el horno, al vapor, en la sartén y en la barbacoa.

¿Sabías? Las doradas son animales hermafroditas, cambian de sexo durante su vida.

Precio medio por kilogramo: entre 12 y 14 euros / kg.

Receta: Christian Etchebest-Foto de crédito: Laurent Rodriguez -Pavillon Francia

Vídeo: .

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