Tortas De Mantequilla "Churn", Fresas Y Espuma De Menta

mermelada de fresa menta

El shortbread de fresa es un pastel clásico, cubierto aquí con una deliciosa crema ligera con menta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de fresas
  • 4 hojas de menta

galletas de mantequilla:

  • 50 g de polvo de almendra
  • 250 g de harina
  • 125 g de azúcar en polvo
  • 125 g de mantequilla batida

Escoria de menta:

  • 6 hojas de menta
  • 10 cl de crema liquida
  • 5 cl de leche
  • 1 cucharada. miel liquida

Tortas de mantequilla "churn", fresas y espuma de menta

Para galletas de mantequilla:

- En una ensaladera, combine y mezcle la almendra en polvo, la harina, el azúcar en polvo con la mantequilla.

Extienda la masa resultante (aproximadamente 1 cm de grosor) entre 2 hojas de papel de hornear ligeramente enharinado.

Coloque 1 hora en el refrigerador.

- Precalentar el horno a 160° C (5/6).

- Con un cortador de galletas, detalle la masa en pequeñas tortitas de 5 cm de diámetro.

- Coloque las empanadas en un plato antiadherente, hornee y cocine durante 10 a 15 minutos.

Para la escoria de menta:

- Lavar y trapear la menta.

- En el bol de una licuadora, combinar la crema, la leche, la menta y la miel. Mezclar incorporando tanto aire como sea posible.

- Rompa y lave las fresas, colóquelas en armonía sobre la mantequilla, decore la espuma y cúbrala con una hoja de menta.

B.A.ba del chef

Es posible superar este postre de otro shortbread (estilo macarrón).

Precisamente encerrados en una caja de hierro o hermética, los bizcochos se pueden conservar durante varias semanas según el entorno (humedad, calor...). No dudes en hacer varios lotes para consumir en alguna ocasión:

- Té de la tarde con un vaso de leche fresca o chocolate caliente. Sencillo o con un suplemento de mermelada, crema de limón, mantequilla salada, caramelo o untar; Podemos vestirlos con un esmalte de colores y decorarlos (perlas para alimentos, mini masa).
azúcar...)

- para el postre en un triffle (crema pastelera, fresas, coulis de frutas rojas...), espolvoreado sobre una crema de postre lechosa, sobre una compota o fruta crujiente cocida;

- En verano, entero o desmenuzado en una taza helada cubierta con crema batida.

Receta: S. Samson, Foto: F. Hamel

Vídeo: .

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