El shortbread de fresa es un pastel clásico, cubierto aquà con una deliciosa crema ligera con menta.
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de fresas
- 4 hojas de menta
galletas de mantequilla:
- 50 g de polvo de almendra
- 250 g de harina
- 125 g de azúcar en polvo
- 125 g de mantequilla batida
Escoria de menta:
- 6 hojas de menta
- 10 cl de crema liquida
- 5 cl de leche
- 1 cucharada. miel liquida
Tortas de mantequilla "churn", fresas y espuma de menta
Para galletas de mantequilla:
- En una ensaladera, combine y mezcle la almendra en polvo, la harina, el azúcar en polvo con la mantequilla.
Extienda la masa resultante (aproximadamente 1 cm de grosor) entre 2 hojas de papel de hornear ligeramente enharinado.
Coloque 1 hora en el refrigerador.
- Precalentar el horno a 160° C (5/6).
- Con un cortador de galletas, detalle la masa en pequeñas tortitas de 5 cm de diámetro.
- Coloque las empanadas en un plato antiadherente, hornee y cocine durante 10 a 15 minutos.
Para la escoria de menta:
- Lavar y trapear la menta.
- En el bol de una licuadora, combinar la crema, la leche, la menta y la miel. Mezclar incorporando tanto aire como sea posible.
- Rompa y lave las fresas, colóquelas en armonÃa sobre la mantequilla, decore la espuma y cúbrala con una hoja de menta.
B.A.ba del chef
Es posible superar este postre de otro shortbread (estilo macarrón).
Precisamente encerrados en una caja de hierro o hermética, los bizcochos se pueden conservar durante varias semanas según el entorno (humedad, calor...). No dudes en hacer varios lotes para consumir en alguna ocasión:
- Té de la tarde con un vaso de leche fresca o chocolate caliente. Sencillo o con un suplemento de mermelada, crema de limón, mantequilla salada, caramelo o untar; Podemos vestirlos con un esmalte de colores y decorarlos (perlas para alimentos, mini masa).
azúcar...)
- para el postre en un triffle (crema pastelera, fresas, coulis de frutas rojas...), espolvoreado sobre una crema de postre lechosa, sobre una compota o fruta crujiente cocida;
- En verano, entero o desmenuzado en una taza helada cubierta con crema batida.
Receta: S. Samson, Foto: F. Hamel
