Paletilla De Cordero, Cebolla Confitada, Puré De Patatas

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puré de cordero confitado

Aquí hay un delicioso platillo con esta receta de palitos de cordero confitados y puré de frijoles medio secos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 cebollas
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 limón
  • 3 cucharadas. cucharada de aceite
  • 800 g de paletilla de cordero (deshuesada y ensartada)
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de azúcar
  • 1 cucharada. cucharadas comino
  • 2 pizcas de pimienta de espelette
  • 0.75 cl de vino tinto (Corbières)
  • sal
  • pimienta

Puré De Papas:

  • 500 g de frijoles medianos
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 clavo
  • 1 rama de apio
  • 20 cl de crema
  • 1 cucharada. cucharada de saté

Paletilla de cordero, cebolla confitada, puré de patatas

Precaliente el horno a 210° C (th.7).

- Pelar y cortar las cebollas.

- Separar los dientes de ajo (sin pelarlos).

- Lavar y cepillar la piel del limón. Rallar algunas cáscaras con un ahorro.

- En una cazuela, caliente el aceite, dore rápidamente el hombro por todos lados, sazone. Retire la carne, colóquela sobre una rejilla.

Retire el exceso de grasa de la cazuela, derrita la mantequilla, agregue las cebollas y el ajo en la camisa. Hacer rubio Añadir el azúcar, la alcaravea, el chile y la ralladura de limón. Verter el vino. Vuelva a colocar la carne en la sartén y hornee por 1 h20 (después de 20 minutos, reduzca el termostato a 150° C (th.5)). Supervise el líquido de cocción (agregue vino si es necesario).

Para el puré de papas:

- Pelar la cebolla. Pelar y lavar la zanahoria y el apio. Cortar en trozos pequeños y colocar en un horno holandés. Añadir el coco y los clavos. Cocine en agua hirviendo sin sal hasta que el coco se derrita. Retire los clavos y pase al molino de verduras.

- Derretir la crema a fuego lento, agregar el saté. Revuelva suavemente en el puré de papas, sazone.

- Presentar el paletilla de cordero, sus cebollas confitadas y los dientes de ajo con el puré de papas.

B.A.ba del chef

Los frijoles semi-secos no deben ser salados al comienzo de la cocción, ya que tendrían el efecto de endurecer la verdura.

Palabras de la cocina:

Ajo en camisa: Clavo o cabeza de ajos, cuyo sobre se conserva para cocinar.

rebanada: Cortar en rodajas finas.

mojado: Vierta un líquido: el agua (agua, leche, caldo, fondo, vino...) con el fin de cocinar o hacer una salsa, un jugo... Este líquido se vierte hasta que toca la parte superior de la Ingrediente para cocinar.

Foto: C. Herlédan

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Vídeo: Receta de Cordero confitado con foie ED.

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