Flanco De Saint-Marcelino, Ensalada De Hierbas

flanco san marcellin

Aquí hay una receta basada en Saint-Marcellin para un entrante gourmet que incluso puede servir como un plato ligero.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de Saint-Marcellin
  • 15 cl de crema líquida (30% de grasa)
  • 3 huevos
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 15 g de mantequilla
  • 2 cucharadas. cucharadas perejil
  • 2 cucharadas. cucharadas cerfeuil
  • 2 cucharadas. cucharadas cebollino
  • 60 g de mesclun
  • 12 núcleos de nueces
  • Sal y pimienta recién molida.

Para la vinagreta:

  • 1 cucharada. vinagre de jerez
  • 3 cucharadas. cucharada de aceite de nuez
  • Sal y pimienta recién molida.

Receta del lado de Saint-Marcellin, ensalada de hierbas.

Precaliente el horno a 160° C (5/6).

  • Coloque el Saint-Marcellin en una ensaladera, aplastarlo con un tenedor.
  • Verter la crema, agregar 1 huevo entero y 2 yemas.
  • Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Mezclar bien.

Derrita la mantequilla, cepille el interior de 4 moldes con un cepillo y divida el contenido del tazón. Hornear 35 minutos en una bain-marie.

Lavar las hierbas. Hoja de perejil y perifollo. Picar las cebolletas.

Lavar y apretar el mesclun. Mezclar con hierbas.

Para la vinagreta:

En un bol,

  • Verter el vinagre, sazonar con sal y pimienta.
  • Mezcle e incorpore gradualmente el aceite de nuez emulsionándolo con un batidor pequeño.

Verter la vinagreta sobre la ensalada de hierbas. Mezclar.

Desmoldar los flanes en los platos, colocar la ensalada de hierbas alrededor, decorar con nueces.
Receta: A. Beauvais Foto: F. Hamel

B.a.ba del chef

El santo marcellín puede ser reemplazado por santo maure.

Lado de la bodega:

Chablis.

Palabras de la cocina.

Baño María:
Cocine una preparación en un recipiente (una cacerola, por ejemplo) colocada en otro más grande y que contenga agua hirviendo. El baño María le permite cocinar suavemente una preparación delicada, evitando el contacto directo con una fuente de calor.

Recorte:
Cortar en dados pequeños.

espuma:
Acción de mezclar dos líquidos o sustancias que en principio no se mezclan (ejemplo: yema de huevo con mantequilla derretida).

Bien siendo

Calorías por persona: 535.
El aceite de nuez y nuez (protectores cardiovasculares) reducen el colesterol malo (LDL). 30 nueces proporcionan 15 g de proteína, 60 g de grasa, 10 g de carbohidratos y 6 g de fibra.

Vídeo: .

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