Filetes De Ternera, Salsa De Turrón

Filete De Ternera Con Salsa De Turrón

Aquí hay una receta original y codiciosa con el pastel de ternera con salsa de turrón, acompañada de su batata molida.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de zanahorias
  • 400 g de batatas
  • 6 chalotes
  • 60 g de mantequilla medio salada
  • 4 bloques de carne (200 g cada uno)

Salsa Picante De Turrón:

  • 25 cl de vinagre balsámico
  • 25 cl de caldo de pollo
  • 50 g de turrón
  • 20 g de mantequilla medio salada

Filetes De Ternera, Salsa De Turrón

- Pelar y lavar las zanahorias y las batatas.

- Cortar las verduras en trozos.

- Cocer en dos cacerolas, separar las batatas y las zanahorias en agua fría y salada con sal. Escurrir. Reservar.

- Pelar y cincelar los chalotes.

- En una sartén, derrita 30 g de mantequilla medio salada, agregue los chalotes, cocine por 5 minutos a fuego lento y agregue las batatas y las zanahorias. Mezclar y seguir cocinando durante unos 5 minutos.

- Preparar el puré y mantenerlo caliente.

- Picar las empanadas de carne en 30 g de mantequilla medio en sal. Aliméntalos regularmente hasta que alcances el punto de cocción deseado.

Para la salsa de turrón:

- En una cacerola, vierta el vinagre balsámico. Reducir y agregar el caldo de pollo y el turrón triturado. Vamos a reducir de nuevo. Se unen con la mantequilla. Corregir el condimento.

- Coloque las empanadas de carne con la batata molida con chalotes.

Cubrir con salsa de turrón.

B.A.ba del chef

Puedes agregar una yema de huevo al puré de papas o 1 cucharada. Sopa Crema Espesa.

Aprenda más sobre la almohadilla de carne

Filete de res: tierna y sabrosa, esta porción cúbica de carne a menudo se toma de la aiguillette, una pieza grande ubicada en la parte superior del muslo del animal.

Vino para acompañar el pavé de turrón de ternera.

Aquí es un plato dulce, con su salsa enriquecida con turrón y su acompañamiento, zanahorias, batatas y chalotes, que se caracterizan por su dulzura. Los vinos tánicos, generalmente asociados con la carne de res, tendrán dificultades para expresarse en esta dulzura ambiental. La elección será hacia los vinos que van en la dirección del plato o, para un poco de contraste, hacia los vinos llevados más por su acidez que por la astringencia. En este último caso, la frescura y el fruto de un Pinot Noir de Alsacia traerán alivio al conjunto, mientras que las Gigondas, cálidas y redondas, brindarán una alianza suave para hacer olvidar la escarcha del invierno..

Maurice Chassin

Vídeo: Cómo hacer solomillo ibérico en salsa de turrón, al estilo de Mariaje.

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