Filetes De Ternera, Salsa De Turrón

Filete De Ternera Con Salsa De Turrón

Aqu√≠ hay una receta original y codiciosa con el pastel de ternera con salsa de turr√≥n, acompa√Īada de su batata molida.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de zanahorias
  • 400 g de batatas
  • 6 chalotes
  • 60 g de mantequilla medio salada
  • 4 bloques de carne (200 g cada uno)

Salsa Picante De Turrón:

  • 25 cl de vinagre bals√°mico
  • 25 cl de caldo de pollo
  • 50 g de turr√≥n
  • 20 g de mantequilla medio salada

Filetes De Ternera, Salsa De Turrón

- Pelar y lavar las zanahorias y las batatas.

- Cortar las verduras en trozos.

- Cocer en dos cacerolas, separar las batatas y las zanahorias en agua fría y salada con sal. Escurrir. Reservar.

- Pelar y cincelar los chalotes.

- En una sartén, derrita 30 g de mantequilla medio salada, agregue los chalotes, cocine por 5 minutos a fuego lento y agregue las batatas y las zanahorias. Mezclar y seguir cocinando durante unos 5 minutos.

- Preparar el puré y mantenerlo caliente.

- Picar las empanadas de carne en 30 g de mantequilla medio en sal. Aliméntalos regularmente hasta que alcances el punto de cocción deseado.

Para la salsa de turrón:

- En una cacerola, vierta el vinagre balsámico. Reducir y agregar el caldo de pollo y el turrón triturado. Vamos a reducir de nuevo. Se unen con la mantequilla. Corregir el condimento.

- Coloque las empanadas de carne con la batata molida con chalotes.

Cubrir con salsa de turrón.

B.A.ba del chef

Puedes agregar una yema de huevo al puré de papas o 1 cucharada. Sopa Crema Espesa.

Aprenda m√°s sobre la almohadilla de carne

Filete de res: tierna y sabrosa, esta porci√≥n c√ļbica de carne a menudo se toma de la aiguillette, una pieza grande ubicada en la parte superior del muslo del animal.

Vino para acompa√Īar el pav√© de turr√≥n de ternera.

Aqu√≠ es un plato dulce, con su salsa enriquecida con turr√≥n y su acompa√Īamiento, zanahorias, batatas y chalotes, que se caracterizan por su dulzura. Los vinos t√°nicos, generalmente asociados con la carne de res, tendr√°n dificultades para expresarse en esta dulzura ambiental. La elecci√≥n ser√° hacia los vinos que van en la direcci√≥n del plato o, para un poco de contraste, hacia los vinos llevados m√°s por su acidez que por la astringencia. En este √ļltimo caso, la frescura y el fruto de un Pinot Noir de Alsacia traer√°n alivio al conjunto, mientras que las Gigondas, c√°lidas y redondas, brindar√°n una alianza suave para hacer olvidar la escarcha del invierno..

Maurice Chassin

Vídeo: Cómo hacer solomillo ibérico en salsa de turrón, al estilo de Mariaje.

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