Crema De Sopa De Alcachofas De Jerusalén, Rebanada De Queso De Cabra Caliente

Sopa y velouté de alcachofa de Jerusalén.

Aquí hay una boda original con esta sopa de alcachofas de Jerusalén con una rebanada de queso de cabra crujiente.

Ingredientes para 4 personas.

  • 500 g de alcachofas de Jerusal√©n
  • 2 patatas (Bintje, Charlotte)
  • 2 fondos dealcachofa en tarros
  • 1 litro de leche entera
  • 15 cl de crema l√≠quida (30% de grasa)
  • 4 peque√Īas rebanadas de pan de centeno (o pa√≠s)
  • 12 rodajas finas de pechuga de pato ahumada
  • 8 granos de nuez
  • 4 rodajas de queso de cabra
  • Sal pimienta

Sopa de alcachofas crema de Jerusalén y sándwich de queso de cabra caliente

Boda original como esta sopa de alcachofa de Jerusalén levantada con una tostada crujiente con queso de cabra.

  • Escurrir, enjuagar y cortar los fondos de alcachofas en 6 cuartos.
  • Pelar, lavar y cortar las alcachofas de Jerusal√©n y las patatas en trozos.
  • Vierta la leche en una cacerola, agregue las alcachofas de Jerusal√©n y las papas. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que las verduras est√©n tiernas.
  • Mezclar, verter la crema l√≠quida, sazonar.
  • Mantener caliente

Precaliente el horno a 180¬į C (th.6).

  • Aplastar los granos de nuez.
  • Coloque el pan en una bandeja para hornear, col√≥quelo sobre las rebanadas de queso de cabra.
  • Hornee y cocine hasta que el queso se derrita. Retirar del horno. Divide las rodajas de pechuga de pato.
  • Coloque los cuartos de alcachofas en el fondo de 4 platos de sopa, vierta la sopa (la sopa calentar√° la alcachofa).
  • Servir con peque√Īas rodajas de queso de cabra caliente.
  • Espolvoree todas las nueces trituradas.

B.A.BA del chef

- Puede hacer la sopa de otra manera: freír 1 cebolla picada en 20 g de mantequilla, agregar las piezas de
Patatas y alcachofas de Jerusal√©n. Revuelva, vierta ¬Ĺ litro de caldo de pollo y ¬Ĺ de leche y contin√ļe la receta.
- La pechuga de pato puede ser reemplazada por finas rebanadas de tocino.
- La √ļnica dificultad de esta receta radica en el peeling de alcachofas de Jerusal√©n.


Lado de la bodega:

Si la realización de este plato es de lo más simple, su sabor, mientras tanto, se enriquece con pan. Este trae notas de animales.
y cursi, así como una dimensión crujiente que realza el carácter dulce, cremoso y vegetal de la sopa, en la que los aromas comunes de la alcachofa y la alcachofa de Jerusalén se refuerzan mutuamente.

En t√©rminos de acuerdo, uno piensa naturalmente en un vino elaborado con la variedad de uva Sauvignon, cuya aptitud con los quesos de cabra es bien conocida. En este caso, podemos elegir una valencay, cuyos esp√°rragos y olores de ortiga vendr√°n a apoyar la sopa, Sauvignon de St Bris, s√≥lo Borgo√Īa de esta variedad de uva, cuyos tonos de boj y c√≠tricos ir√°n m√°s en la direcci√≥n de la rebanada.

Para los aficionados, uno también puede beneficiarse de la llegada de los futuros del vino para realizar un matrimonio no de razón sino de temporada con un Beaujolais nuevo o un gamay de loire temprano Lo cual, por su frescura y afrutado, traerá alivio a la preparación.

Idea de precio:
- Valen√ßay 4 a 7 ‚ā¨.
- Sauvignon de st Bris 5 a 8 ‚ā¨
- Beaujolais nuevo de 3 a 8 ‚ā¨.
- Gamay de Loire temprano ‚ā¨ 3 a 6 ‚ā¨
M. Chassin


Palabras de la cocina:

Crush: aplastar aproximadamente.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Vídeo: .

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