Sopa De Patata Con Leche Y Arenques Ahumados

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sopa de patata con arenque

Sencilla y rápida de hacer, esta receta de sopa de papa con leche y arenque ahumado es deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de patatas (Bintje)
  • 1 cebolla
  • 30 g de mantequilla medio salada
  • 75 cl de leche entera
  • 80 g de filete de arenque ahumado (o eglefino, salmón ahumado...)
  • 1 panqueque de trigo sarraceno
  • Sal gruesa
  • Sal pimienta

Sopa De Patata Con Leche Y Arenques Ahumados

Una receta tradicional bretona actualizada con el sabor del día, ¡pero sencilla!

- Lavar y cepillar la piel de las patatas. Sumergir las patatas en una sartén con agua salada salada. Deje hervir y cocine hasta que estén tiernos (la hoja de un cuchillo debe penetrar fácilmente en la carne). Escurrir. Pelar y picar unos 1,5 cm.

- Pelar, lavar y cortar la cebolla en rodajas.

- En una cazuela, derrita 20 g de mantequilla, agregue la cebolla y cocine por 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente.

Añadir las patatas picadas. Cocine de 2 a 3 minutos. Verter la leche y sazonar. Cubra, deje hervir y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Precaliente el horno a 180° C (th.6).

- Cortar el arenque en pequeñas tiras.

- Cortar 8 tiras finas de pastel. Cepille con la mantequilla restante y

previamente fundido. Hornear y cocinar hasta que estén bien.

crujiente.

- Extienda la sopa en 4 platos de sopa, coloque en el centro unas tiras de arenque ahumado. Coloca las tiras de panqueques en el plato.

Disfrutar caliente

B.A.ba del chef

- Es posible hacer esta receta con leche ribot: viértala en la cazuela con cebolla y papas calientes (no la caliente). Mezclar y servir!

- Para hacer un velouté de papas au lait: simplemente mezcle el contenido de la cazuela.

Lado de la bodega:

La elección de la leche ya determina el estilo del plato. Con la leche entera, la sopa afirma una cierta dulzura, reforzada por las papas, mientras que la leche del ribot aporta un carácter ácido, lo que le da una dimensión dulce, salada o amarga-dulce-salada a la preparación según los casos. Pero, de todos modos, son las notas de pescado ahumado las que dominan la expresión aromática.

Para realzar el frescor ácido respetando los aromas de la sopa, un Sylvaner de Alsacia, vino vivo y discreto en nariz, será un excelente compañero; Un picpoul de Pinet irá más en la dirección de la dulzura mientras se mantiene neutral con respecto a los aromas de la sopa.

Para ir todavía en la dirección del plato, pero reforzando, esta vez, las notas lácteas y ahumadas de la sopa, se puede avanzar hacia un blanco de Macon levantado en barril, o, si se prefiere, hacia un rojo suave y ligeramente leñoso, como algunas añadas Merlot en Pays d'Oc.

M. Chassin

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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Vídeo: Sopon(Asopao ) de Bacalao.

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