Guiso De Ternera Picante

Guiso de ternera picante

Ligeramente picante y terriblemente codicioso, este guiso de carne picante es un verdadero placer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 cebollas
  • 3 dientes deajo
  • 1,4 kg de carne (scoter)
  • 25 g de mantequilla medio en sal
  • 1 cucharada. cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada. pasta de chile verde café
  • 5 cl de salsa de soja
  • 40 cl de agua
  • 1 pistilo de azafrán
  • 300 g de zanahorias
  • 1 cucharada. cucharada de semillas de sésamo doradas

Guiso de ternera picante

- Pelar, lavar y rebanar las cebollas.

- Pelar y picar el ajo.

- Cortar la carne en dados grandes.

- En una sartén, derrita la mantequilla, ponga la carne, freír durante 4 minutos por cada lado. Retirar y mantener caliente. En esta misma sartén, en lugar de la carne, coloque las cebollas, cocine por 2 minutos y reemplace la carne. Deshazte de las cebollas.

- Agregue aceite, caliente, agregue pasta de chile, salsa de soya y ajo picado. Cocine por 5 minutos a fuego lento. Verter el agua y el azafrán. Añadir la carne y las cebollas. Cocinar 2h30.

- Mientras tanto, pele y lave las zanahorias, córtelas en trozos y agréguelas al contenido de la cazuela después de 2 horas de cocción.

- Continúa cocinando durante 30 minutos y agrega el sésamo dorado. Compruebe el condimento y sirva con arroz.

Aprende más sobre el scoter.

Parte del buey ubicado en la extremidad anterior del animal del cual es necesario distinguir:

- escocés de carne, carnes rojas oscuras y algo magras, separadas en dos por un nervio central, que se come en filetes, filetes picados, rebanadas de asado, brochetas, etc.

- El scoter de estofado, utilizado para guisos, guisos, carne picada Parmentier...

Lado de bodega, vino para acompañar el guiso de ternera:

De fusión al mismo tiempo, suave, carnoso y ligeramente fibroso, el scoter es una pieza interesante en la carne en términos de textura. En términos de sabor, la dulzura de las cebollas es ligera contra el estilo picante y picante de la pimienta y el ajo en este plato con un carácter fuerte.

El poder será apropiado en los vinos que elijamos, evitando los vinos tánicos. Preferimos un vino con una dimensión cálida, como el Chateauneuf du Pape, cuya redondez y dulzura atemperan una posible agresividad del estofado. Un clarete de Burdeos, rosado denso y carnoso, jugará, como para él, un tabique más en contraste por su frescura aromática y gustativa.

M. Chassin

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: Tremendo guiso de carne picada picante.

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