Compota De Cebolla Picada, Crema Infundida Con Tocino.

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compota de cebolla picada

Deléitese con esta compota de cebolla picada guisada, infundida con tocino, un aperitivo fácil de preparar y especialmente sabroso antes de comenzar la comida.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 rebanadas gruesas de vientre ahumado
  • 15 cl de crema liquida
  • 1 cebolla
  • 150 g de ciruelas pasas deshuesado
  • 30 g de mantequilla
  • 2 rodajas finas de tocino ahumado
  • Pimienta a la parrilla

Compota de cebolla picada, crema infundida con tocino.

Un aperitivo muy moderno, f√°cil de preparar y especialmente sabroso antes de comenzar la comida.

  • Cortar las rebanadas de tocino en trozos peque√Īos.
  • Vierta la crema l√≠quida en una cacerola, simplemente cali√©ntela. Agregue los trozos de tocino. Enfr√≠e, cubra y coloque en el refrigerador.
  • Dejar infundir 6 horas.
  • Filtrar el contenido de la sart√©n, pimienta y batir en√©rgicamente la crema infundida con el tocino obtenido hasta que se adhiera a las ramas del l√°tigo.
  • Reserva fresco

Precaliente el horno a 180¬į C (art√≠culo 6).

  • Pelar, lavar y picar la cebolla.
  • Pode las ciruelas en trozos.

En un jumper,

  • Derretir la mantequilla, sudar la cebolla, agregar las piezas de ciruelas.
  • Mezcle, cubra y cocine durante 15 a 20 minutos a fuego lento (si es necesario, vierta un poco de agua para evitar que las ciruelas se peguen a la sart√©n). Mezclador.
  • Cortar las rodajas finas de pecho en 4 trozos. Ponerlas en un plato del horno. Hornee y cocine hasta que est√©n ligeramente doradas.
  • Esponja sobre toallas de papel.

En 4 verrines,

  • Coloque una base de ciruelas y cebollas apenas tibias.
  • En la parte superior, divida la crema de tocino y decore con 2 piezas de pechuga crujiente.
  • ¬°Para degustar r√°pidamente!

B.A.BA del chef

Es posible usar un sifón para aumentar el volumen de la crema.
Con una infusión de tocino, la crema líquida también se puede infundir con menta, ajo, tomillo...

Lado de la bodega:

Este tipo de preparación, más servido. tarro, es hoy muy "trendy". Además del efecto moda, su carácter.
Cremoso, untuoso, homogéneo y ligeramente dulce, solo contrastado por una nota crujiente traída por la delgada rebanada de tocino.
Es uno de esos primers regresivos que evocan los gustos de la infancia.

Estas preparaciones se sirven en entradapero tambi√©n pueden acompa√Īar alaperitivo ; En cualquier caso, reclaman vinos de fuerte car√°cter.

Para Amantes de portoes hora de servir un botella de tawny para un acuerdo de refuerzo tanto en el nivel arom√°tico como en el nivel de los sabores.

Para quienes repele un exceso de dulzura, un rancio seco, un aperitivo a menudo injustamente descuidado, reproducirá el contraste en la boca mientras va en la misma dirección hacia la nariz.

Finalmente, eligiendo un cerdonEl vino rosado espumoso de Bugey en Savoy que traer√° en contraste crear√° una mayor frescura al conjunto.

Ideas de precios:

  1. Porto leonado 8 a 15 ‚ā¨,
  2. rancio seco de 7 a 15 ‚ā¨,
  3. Cerdon 5 a 8 ‚ā¨.

M. Chassin

Palabras de la cocina.

sudor: remueva el agua de la vegetación de un vegetal calentándolo suavemente sin manchar en una sustancia grasa para concentrarse
sabores.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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