Turquía Suprema: Excepcional!

pavo supremo

Turquía Suprema es una forma muy fina y sabrosa de cocinar el pavo.

Ingredientes para 4 personas:

4 pavo supremo
40 g de mantequilla
Sal, pimienta recién molida

Para el relleno:

3 rebanadas de pan
15 cl de crema
4 chalotes
5 fechas
6 albaricoques secos
4 higos seco
80 g de hígados de pollo
150 g de carne de salchicha
150 g de ternera picada al hombro
1 pizca de cuatro especias
3 huevos
80 g de pasas
2 cdas. harina
½ cáscara de naranja
Sal, pimienta recién molida

Receta suprema de pavo

Preparar el relleno.

- Retire la corteza de las rebanadas de pan y guarde la miga. En una ensaladera, verter la crema y disponer las migas de pan. Dejar reposar durante 30 minutos.

- Pelar y picar los chalotes.

- Cortar las fechas, los albaricoques, los higos y los hígados de pollo en trozos pequeños.

- En una ensaladera, vierta la carne de salchicha, los hígados de pollo, el hombro de ternera, agregue el pan escurrido, las especias, los huevos, las frutas secas, la piel de naranja, los chalotes, la harina y sazone. a su conveniencia. Mezclar bien y ajustar el condimento si es necesario.

- Aplanar los supremos de pavo sobre una superficie de trabajo, extender un poco de relleno en su centro y rodar (como un paupiette). Sigue usando una pala de madera.

Precaliente el horno a 180° C (artículo 6).

- En una sartén, derretir la mantequilla, traer de vuelta los supremos hasta la aparición de un ligero colorante. Transfiera a un plato del horno, vierta 10 cl de agua, cubra, hornee y cocine por 20 a 25 minutos.

- Retire del horno, luego corte el supremo en tres o cuatro pedazos.

Coloque las pechugas de pavo en un plato, rocíelas con los jugos de cocina.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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