Tajine De Cordero Con Membrillo

Cordero Tajine

Ligeramente confitado, afrutado y fragante, el tajine de cordero con membrillo es una receta deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 30 g de almendras blanqueadas
  • 2 membrillos
  • 1 bolsita de té
  • 80 g de ciruelas
  • 10 cl de mantequilla clarificada
  • 2 cucharadas. café puré de paprika
  • 1 cucharada. puré de café de cuatro especias
  • 800 g de pierna de cordero (en trozos)
  • 1 filete de aceite
  • 10 g de mantequilla
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Sal y pimienta recién molida.

Para el vinagre de caramelo:

  • 5 cl de vinagre de sidra
  • 100 g de azúcar
  • 20 cl de agua

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Tagine De Cordero Con Membrillo

- Pelar, desglasar, lavar y picar el ajo.

- Pelar, lavar y picar la cebolla.

- Asar las almendras en una sartén.

Para el vinagre de caramelo:

- En una cacerola, deje secar el caramelo cocinando azúcar hasta que se ponga marrón.

Añadir el vinagre y el agua. Llevar a ebullición.

- Pelar y retirar las semillas de membrillo. Cortarlos en cuartos. Añadirlos al vinagre de caramelo. Reducir a fuego lento durante 20 minutos.

- Poner la bolsita de té en un vaso de agua. Infundir, retirar la bolsa y zambullir las ciruelas para rehidratar. Escurrir, reservar.

- En una ensaladera, vierta la mantequilla clarificada, agregue el pimentón, las cuatro especias, el ajo y la cebolla.

Sazonar y mezclar. Añadir las piezas de cordero. Marinar 1 hora.

Precaliente el horno a 170° C (artículo 6).

- En una sartén, calentar el aceite y la mantequilla. Saltea los trozos de cordero escurridos, luego mojado con la mitad del caldo de pollo.

- Hornee y cocine por 1 hora y 30 minutos (verifique la cocción regularmente: la carne siempre debe cubrirse con caldo, agregue a ella mientras cocina). 20 minutos antes del final de la cocción agregar las ciruelas, las almendras, el membrillo y su jugo. Traslado al tagine.

Disfrutar!

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: El arte de la cocina árabe Carne con membrillo.

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