Tatin De Achicoria Y Su Caramelo Balsámico.

Endibias Tatin caramelizadas con vinagre balsámico.

Deliciosamente caramelizada con vinagre balsámico, esta receta de tatin de endibia se derrite y crujiente.

Ingredientes para 4 personas.

  • 300 g de harina
  • 150 g de mantequilla medio salada
  • 1 pizca de sal
  • 5 cl de agua a temperatura ambiente
  • 1 kg deendibia
  • el jugo de ½ limón
  • 40 g de mantequilla medio salada
  • 3 cucharadas. cucharada de azúcar moreno
  • 20 cl de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta recién molida.

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Tarta de tatín de achicoria y su caramelo balsámico.

Para la masa rota:

  • En una ensaladera, combine la harina, la mantequilla de media sal cortada en trozos, una pizca de sal y solo la cantidad de agua.
  • Las yemas de los dedos, mezclar hasta obtener una bola homogénea.
  • Organizar en la nevera durante aproximadamente 1 hora.

Preparar las endivias:

  • Retira el núcleo y las primeras hojas de la achicoria. Lavalos, limonalos. Cortar por la mitad a lo largo.
  • Cocer en una sartén con 20 g de mantequilla. Espolvorear con 1 cda. azúcar moreno, cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos (vuelva a la mitad de la cocción).

Precaliente el horno a 200° C (6/7).

  • Extiende la masa rota. Cortar la masa para que pueda cubrir tartaletas. Reservar.
  • Mantequilla de los lados y la parte inferior de un molde para perder con 5 g de mantequilla.
  • Coloque la endibia cocida, exprimiéndola. Sal ligeramente y pimienta, cubrir con masa molida.
  • Hornear 45 minutos.

Mientras tanto, preparar el caramelo balsámico:

  • En una cacerola, caliente el vinagre balsámico y el resto del azúcar moreno. Reducir a fuego muy lento, observando la cocción.
  • Cuando el vinagre se convierta en almíbar, déjalo a un lado. Al servir, añadir 15 g de mantequilla a la media sal.
  • Voltear la tarta y vestir en una bandeja de servir.
  • Espolvorea con caramelo balsámico y disfruta.

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Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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