Cosecha De Azafrán

Flores de azafrán


Cada flor de azafrán (Crocus sativus) proporciona 3 estigmas rojos que se recolectan a mano. Este es el paso de la poda.

La floración tiene lugar en septiembre-octubre y dura tres semanas. Las flores se desvanecen después de 24 horas, así que tienes que ser muy reactivo para recolectar los estigmas (3 hebras rojas al final del pistilo de cada flor) que darán el azafrán. Podemos cosechar toda la flor o solo el pistilo; En cualquier caso, la operación requiere tiempo, paciencia y gestos meticulosos. Deja que los pistilos se sequen y guárdalos en un frasco lejos de la luz. Frescos, no huelen. Reservalas mientras se desarrollan su sabor y poder colorante. Consúmelos dentro de tres años. Más allá de esto, el aroma es más potente, mientras que el sabor y el color son menos pronunciados.

Cosecha de azafrán


Después de recoger las flores, dejar crecer las hojas. No los corte especialmente ya que promueven el crecimiento de los bulbos a través de la fotosíntesis. Luego se secarán y desaparecerán. Las siguientes flores salen de los bulbos.

Números increibles. Con 20 bombillas, se obtiene 1 gramo después de 3 años. El primer año, los bulbos se aclimatarán, solo obtendrás unas pocas flores. En el segundo año, cada árbol bulboso se divide por tres, tendrá un poco más de flores. En el tercer año, el número de bombillas se multiplica por 10.

gracias A Véronique Eche, productora de azafrán, por sus consejos y recetas.

Receta cubierta de un azafrán

Para leer La cultura del azafrán contada como una aventura extraordinaria por Véronique Eche, quien creó su azafrán en el Aveyron. Ella habla de su vida diaria y nos da consejos y recetas para saborear esta especia. Recetas de un azafrán, de Véronique Eche, La Rouergue, 18 €.

Vídeo: Cosecha del azafrán | Euromaxx.

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